C’è una nuova puntata de La Prova del Cuoco del 18 ottobre 2018 ed il tema del giorno è il latte, con cui si parla con l’affinatore di formaggio Fiorenzo Giolito e nutrizionista Valentina
Va dove ti porta il cuoco
Cappellacci di ricotta con salsa alla norcina di Anna Maria Palma
INGREDIENTI

2 l di latte intero
4 cc di aceto di mele
200 g di panna fresca
4 uova
400 g di farina
200 g di ricotta
70 g di formaggio grattugiato
3 salsicce fresche
tartufo nero, panna, sale qb

PREPARAZIONE

Mettere il latte intero (2 l)  con la panna (200 ml) e portare a 90°C;
Aggiungere 4 cucchiai di aceto di mele e portare in ebollizione senza toccarla;
Spegnere la fiamma e lasciarla riposare fino a quando si forma;
Poi la lasciamo riposare nel cestino per farla colare;
Sbriciolare le salsicce, eliminando il budello, e metterla in padella;
Una volta rosolata aggiungere la panna;
Preparare la pasta fresca e stenderla;
Ottenere dei dischi con i cappellacci;
Amalgamare la ricotta con il parmigiano e metterei l composto all’interno del cappellaccio;
Bagnare leggermente i bordi e chiudere i cappellacci;
Cuocere in acqua bollente e salata la pasta fresca;
Condire la pasta direttamente nella padella dove la panna si è ristretta;
Grattugiata sopra al piatto il tartufo;

Il Latte: qualità da bere
Come potrete sapere ci sono diversi tipi, dal parzialmente scremato a quello interno. Il latte è un alimento completo con carboidrati, proteine e grassi; guardando le condizioni dell’individuo, si può dire di avere a che fare con il migliore da bere ad una certa età. Lo scremato ha meno grassi! Per fare i dolci è consigliato usare spesso quello intero, per la besciamella è meglio lo scremato. Anche la bevanda di soia – chiamato per errore latte – si può usare. Una tazza di latte, cereali e un frutto ci aiutano ad avere un pasto completo a colazione, con tutti i nutrimenti perfetti. Leggere l’etichetta del latte è importante per capire la provenienza del latte, oltre che la scadenza. A chi fa bene il latte? Agli intolleranti al lattosio non fa bene, perché non tutti hanno l’enzima per tollerarlo; anche chi ha problemi gastrointestinali non fa bene. Il latte è ricco di calcio e fa bene a molti. Il latte condensato è molto concentrato e differente dal tradizionale. Il latte va conservato nel frigo nell’apposito scaffale.
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