Gara 1° Round
Oggi a La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2018 vediamo due chef  che preparano  i sughi per la pasta integrale, tema prescelto per la giornata di oggi. Come di consueto, i cuochi ce li prepareranno in 10 minuti e poi sarà Antonella Clerici che giudicherà.
SQUADRA DEL POMODORO
Marco Bottega ci cucina linguine con broccoli, alici e pinoli.
SQUADRA DEL PEPERONE
Natale Giunta ci prepara la calamarata integrale con triglia, uvetta e finocchietto.
Involtini agrumati di Antonella Clerici
INGREDIENTI
4 fette di fesa di vitello o tacchino
100 g di robiola
100 g di prosciutto cotto
30 g di olio evo
3 arance
1 bicchierino di succo di arancia
2 chiodi di garofano
10 g di maizena
4 fette di pan carré
sale e pepe qb
prezzemolo
brodo se necessario
PREPARAZIONE
Battere la carne di tacchino mettendola tra due fogli di carta da forno;
Frullare nel mixer il prosciutto e prezzemolo;
Unire poi la robiola e mescolare il tutto per bene;
Stendere il composto ottenuto sopra la carne di tacchino;
Metterle a cuocere in padella e sfumare con il succo;
Riscaldare i tost nella tostiera;
Far andare nel fondo di cottura della carne la maizena e frustarlo;
Disporre il pane nel piatto e poi adagiare gli involtini sopra;
Aggiungere anche il sughetto ristretto con l’amido di mais;
La ribollita di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
2 mazzi di cavolo nero
2 porri
5 patate
1 verza
1 mazzo di bietole
1/2 kg di fagiolini cannellini lessati con il brodo
1 sedano, 4 carote
concentrato di pomodoro
pepolino, olio evo
sale e pepe
1 kg di pane senza sale
PREPARAZIONE
Mettere a bagno i fagioli e farli raddoppiare;
Buttare l’acqua e cuocere con acqua fredda senza sale, con aglio e salvia;
Farli cuocere lentamente per 1 ora/1 ora e mezza;
Preparare il minestrone: mettere l’olio porro o cipolla, sedano tagliato, carota, verza, bietola, patate, concentrato di pomodoro e riempire d’acqua;
Portare sul fuoco e far andare per 40 minuti;
Pulire il cavolo nero, eliminare il gambo sfogliando le foglie;
Lavarlo, tagliarlo a pezzetti ed aggiungendolo in un secondo momento perché deve rimanere un po’ più croccante;
Tagliare il pane sottile;
Mettere il pane sul fondo di una ciotola ampia, minestrone, fagioli cannellini e proseguire con altro pane;
Servire tiepida mettendola in una pentola a riscaldare (riscaldato 2 volte, ovvero il giorno dopo);

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