Oggi a La Prova del Cuoco si apre un nuovo appuntamento con Elisa Isoardi che ci propone come tema del giorno le carote e se ne parla con l’agronomo Carlo Pagani e la dietologa Emiliana Giusti.
Va dove ti porta il cuoco
Medaglioni di carota viola in frittata con taleggio e mandorle di Daniele Paralovo
INGREDIENTI
(per 4 persone)

5 uova intere
2 carote viola
80 g di formaggio grattugiato
200 g di formaggio taleggio
300 ml di panna da cucina
80 g di mandorle a lamelle
olio, sale, pepe, prezzemolo riccio qb

PREPARAZIONE

Cuocere e pelare le carote viola;
Mettere in un pentolino la panna con il taleggio e farlo andare lentamente;
Rompere le uova in una scodella, aggiungere il formaggio, sale, pepe e sbatterle;
Caramellare in un pentolino con l’olio le carote viola;
Aggiungere l’uovo e poi farla cuocere da entrambi i lati;
Coppare la frittata cotta e poi decorare con prezzemolo riccio;
Aggiungere la fonduta e le mandorle tostate con qualche decorazione fatta con le carote;

Costo delle carote: 1 kg di carote costa  da 1,50 euro a 1,80 euro a Rovigo, 1,30 euro a 1,60 euro a Terni.
Carote: alle radici della buona tavola
Il piatto presentato oggi un piatto dal voto 6, però se si regola la porzione si può mangiare. Ci sono diverse varietà di colori differenti: la bianca è davvero molto dolce, ma anche le proprietà cambiano in base ai colori. La viola è ricca di antiossidanti e possiamo usare per avere un effetto anti-invecchiamento, mentre la classica arancione è ricca di vitamina A, ma è più zuccherina, la gialla è ideale per proteggere l’occhio maggiormente e quella bianca è più ricca di minerali. Per riconoscere una buona carota è tesa e fresca e in altre situazioni sono macchiate e si flette e quindi non è fresca. Da cotte si perdono le vitamine C, mentre la A resiste un pochino; se cotte in olio abbiamo vitamine liposolubili (A e K). La carota fa bene soprattutto se si vuol tenere un po’ l’abbronzatura, ma un po’ di attenzione deve farlo chi è diabetico e chi soffre di glicemia. A dieta è consigliata e fa bene, magari evitandola in estratto con tanti frutti zuccherini.  È meglio scegliere una carota di lunghezza media e non lunga perché potrebbe essere troppo lignea.
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