Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 1° maggio 2018, per la Festa dei lavoratori, ci propongono il tema della giornata delle bruschette e crostini
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti ci cucina crostini con fegatini e baguette con pomodoro e miele.
SQUADRA DEL PEPERONE
Diego Bongiovanni ci prepara bruschetta con burro ai fiori e salmone e pane integrale e caprino.
La vittoria è conquistada Diego Bongiovanni!
Mezzemaniche ripiene con crema di zucchine e menta di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la salsa:
4 zucchine
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di formaggio grattugiato
50 g di cacio dolce
pinoli, olio evo
sale e pepe
Per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova
1 cucchiaio di semi di arachide
Per il ripieno:
100 g di pane grattato
250 g di formaggio grattugiato
2 uova
noce moscata
brodo qb
PREPARAZIONE
Tagliare le zucchine e mettere in una padella un goccio di olio evo;
Aggiungere uno spicchio d’aglio in padella;
Aggiungere le zucchine in padella;
Aggiungere sale e pepe sulle zucchine;
Da fredde, unire poi il prezzemolo e frullare;
Unire il pane grattugiato, noce moscata e brodo caldo;
Frullate ed unire formaggio grattugiato e l’uovo;
Preparare l’impasto della pasta e stenderla sottile;
Prendere il ripieno fatto nel robot da cucina e stenderlo a serpentello;
Girare la pasta dopo aver adagiato il ripieno ed eliminare l’eccesso di pasta;
Tagliare come dei gnocchetti e cuocere in acqua bollente e salata;
Far raffreddare le zucchine e metterle nel mixer con il formaggio grattugiato, pinoli, menta, prezzemolo, basilico e olio;
Condire la pasta con il pesto delle zucchine;
Aggiungere in padella un po’ di burro;
Mettere sul fondo del piatto un po’ di pesto;
Servire sopra la pasta e, se si desidera, si possono aggiungere delle zucchine intere;
Supercotoletta di pollo con julienne di carciofi di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
300 g di petto di pollo a fettine
50 g di burro chiarificato
3 uova
200 g di pangrattato
200 g di carciofi fresca
100 g di ravanelli
1 limone non trattato
1 mazzetto di dragoncello
olio evo
sale e pepe qb
PREPARAZIONE
In una teglia grande mettere 1 foglio di carta da forno;
Spennellare generosamente con il burro chiarificato e poi adagiare sopra le fette di petto di pollo battute molto sottili;
Disporre in modo ordinato sovrapponendone 1 cm l’una sull’altra;
In una ciotola, mettere le uova e condire con sale e pepe;
Spennellare l’uovo sopra alla carne;
Aggiungere poi il pangrattato;
Aggiungere un altro foglio di carta da forno e spennellare con il burro chiarificato;
aggiungere un’altra teglia sopra e rigirare;
Staccare la carta da forno e fare la stessa cosa;
Cuocere in forno a 220°C;
Aggiungere la caciotta passata un po’ in freezer e grattugiarla sopra;
Ripassare per 3-4 minuti al forno;
Pulire e tagliare i carciofini e tagliare i ravanelli sottili con la mandolina;
In una ciotola mettere i carciofini, ravanelli, succo di limone e condire con sale e pepe;
Adagiare sopra questa insalatina e servire tagliata;
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