Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 1° maggio 2018, per la Festa dei lavoratori, ci propongono il tema della giornata delle bruschette e crostini
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti ci cucina crostini con fegatini e baguette con pomodoro e miele.
SQUADRA DEL PEPERONE
Diego Bongiovanni ci prepara bruschetta con burro ai fiori e salmone e pane integrale e caprino.
La vittoria è conquistada Diego Bongiovanni!
Mezzemaniche ripiene con crema di zucchine e menta di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la salsa:

4 zucchine
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di formaggio grattugiato
50 g di cacio dolce
pinoli, olio evo
sale e pepe

Per la pasta:

300 g di farina 00
3 uova
1 cucchiaio di semi di arachide

Per il ripieno:

100 g di pane grattato
250 g di formaggio grattugiato
2 uova
noce moscata
brodo qb

PREPARAZIONE

Tagliare le zucchine e mettere in una padella un goccio di olio evo;
Aggiungere uno spicchio d’aglio in padella;
Aggiungere le zucchine in padella;
Aggiungere sale e pepe sulle zucchine;
Da fredde, unire poi il prezzemolo e frullare;
Unire il pane grattugiato, noce moscata e brodo caldo;
Frullate ed unire formaggio grattugiato e l’uovo;
Preparare l’impasto della pasta e stenderla sottile;
Prendere il ripieno fatto nel robot da cucina e stenderlo a serpentello;
Girare la pasta dopo aver adagiato il ripieno ed eliminare l’eccesso di pasta;
Tagliare come dei gnocchetti e cuocere in acqua bollente e salata;
Far raffreddare le zucchine e metterle nel mixer con il formaggio grattugiato, pinoli, menta, prezzemolo, basilico e olio;
Condire la pasta con il pesto delle zucchine;
Aggiungere in padella un po’ di burro;
Mettere sul fondo del piatto un po’ di pesto;
Servire sopra la pasta e, se si desidera, si possono aggiungere delle zucchine intere;

Supercotoletta di pollo con julienne di carciofi di Andrea Mainardi
INGREDIENTI

300 g di petto di pollo a fettine
50 g di burro chiarificato
3 uova
200 g di pangrattato
200 g di carciofi fresca
100 g di ravanelli
1 limone non trattato
1 mazzetto di dragoncello
olio evo
sale e pepe qb

PREPARAZIONE

In una teglia grande mettere 1 foglio di carta da forno;
Spennellare generosamente con il burro chiarificato e poi adagiare sopra le fette di petto di pollo battute molto sottili;
Disporre in modo ordinato sovrapponendone 1 cm l’una sull’altra;
In una ciotola, mettere le uova e condire con sale e pepe;
Spennellare l’uovo sopra alla carne;
Aggiungere poi il pangrattato;
Aggiungere un altro foglio di carta da forno e spennellare con  il burro chiarificato;
aggiungere un’altra teglia sopra e rigirare;
Staccare la carta da forno e fare la stessa cosa;
Cuocere in forno a 220°C;
Aggiungere la caciotta passata un po’ in freezer e grattugiarla sopra;
Ripassare per 3-4 minuti al forno;
Pulire e tagliare i carciofini e tagliare i ravanelli sottili con la mandolina;
In una ciotola mettere i carciofini, ravanelli, succo di limone e condire con sale e pepe;
Adagiare sopra questa insalatina e servire tagliata;

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Gara 1° round
Oggi, per San Giuseppe e la Festa del papà 2018, si parte con lo scontro dei due cuochi che ci propongono come di consueto lo scontro in 10 minuti: gli chef preparano come tema del giorno del riso al salto.
SQUADRA DEL POMODORO
Cristian Bertol ci cucina riso al salto con concassea di verdure
SQUADRA DEL PEPERONE
Mauro Improta ci prepara riso al salto con salame, provola e salsa al parmigiano.
Papillon con carciofi e salsiccia di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per il condimento:

350 g di salsiccia
1 cipolla piccola tritata
2 carciofi romaneschi
1 spicchio di aglio
origano qb
vino bianco secco qb
formaggio grattugiato qb
olio evo
sale e pepe

Per la pasta:

5 uova
500 g di farina
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato grossolanamente

PREPARAZIONE

Preparare in una padella i carciofi puliti con un fondo di olio evo;
Sfumare con il vino bianco e coprire;
Far andare per 15 minuti circa;
A parte mettere la cipolla con olio ed aggiungere le salsicce;
Sfumare con il vino bianco e far evaporare;
Preparare la pasta fresca e stenderla per bene;
Fare dei quadretti e poi creare le farfalline;
Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
Scolare la pasta e poi condire con il sughetto di salsiccia e carciofi;
Terminare con un po’ di maggiorana e formaggio grattugiato;

Panone al sesamo di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

900 g di farina di farro bianco (si può usare anche integrale o mista)
400 ml di latte
2 uova intere
80 g di burro
3 tuorli
30 g di lievito di birra
15 g di miele
188 g di sale
semi di sesamo

Per la farcitura:

400 g di ricotta di pecora
600 g di cime di rapa pulite
peperoncino
aglio nero
olio evo
alloro
sale e pepe

PREPARAZIONE

In un robot da cucina mettere la farina di farro;
Scaldare il latte e poi unire quando è tiepido il burro;
Mescolare bene ed unire anche il miele d’acacia;
Unire 2 uova intere, 3 tuorli e lievito e mescolare il tutto per bene con una frusta a mano;
Quando il burro si scioglie unire alla farina e far impastare il robot;
Quando inizia ad assemblare aggiungere il sale;
Lavorare l’impasto con un po’ di farina sul piano di lavoro;
Dividere l’impasto in 2 parti e chiudere a palla;
Far riposare in 2 ciotole per 1 ora/1 ora e mezza;
In una tortiera mettere un po’ di farina, stendere con le dita l’impasto ed adagiare nella tortiera;
A parte mettere in acqua bollente con olio le cime a cuocere per 1 minuto;
Scolare le cime e condirle con olio evo, aglio, peperoncino;
Adagiare le cimette ripassate in padella, fiocchi di latte e poi chiudere con l’altra pasta;
Se volete fare il pane semplice cuocetelo per 45 minuti a 200-220°C;
Spennellare con latte, aggiungere sesamo e cuocere per 45 minuti/1 ora a 200-220°C;

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