Scontro delle città
Paccheri ripieni alla puttanesca di Diego Bongiovanni
INGRDIENTI
Per 4 persone
300 g di paccheri
200 g di pomodori pelati
50 g di capperi sottaceto
100 g di acciughe sotto sale
50 g di olive verdi
50 g di olive nere
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
erba cipollina, olio evo, sale
PREPARAZIONE
Cuocere in acqua bollente e salata i paccheri e farli andare per 4 minuti;
Fare la salsa al pomodoro con un fondo di aglio, olio e peperoncino;
Sfruttare un ring per metterei paccheri e sotto lasciare il foglio di carta da forno;
Togliere la cerniera o il ring e legare con l’erba cipollina sbollentata;
Mettere le olive con carta da forno su un piatto e fare andare per 2-3 minuti a 700 watt;
Risulteranno rugose ed asciutte;
Mettere le acciughe nella salsa di pomodoro e spegnere;
Aggiungere il prezzemolo;
Farcire i paccheri con la salsa di pomodoro;
Ripassare in forno e poi sbriciolare le olive verde e neri sopra;
Friggere dei capperi
Strozzapreti alla puttanesca di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 4 persone
400 g di farina 00
2 albumi
120 g di acqua
8 filetti di acciuga
200 g di olive nere
1 ciuffetto di prezzemolo
1 peperoncino
sale qb
PREPARAZIONE
Fare l’impasto della pasta fresca con farina, un tuorlo d’uovo ed acqua;
Scaldare l’olio in padella ed aggiungerlo un po’ grattugiato in olio;
Aggiungere peperoncino e acciughe;
Aggiungere olive e prezzemolo;
Aggiungere i pomodori pelati e farlo andare dolcemente;
Quando affiora il grasso vuol dire che è cotto;
Stendere la pasta e poi tagliare gli strozzapreti;
Cuocerli in acqua bollente e salata e poi dar andare nella padella con il sughetto;
Vince Riccardo Facchini!
Sushi di salmone di Claudio Lippi ed Elisa
INGREDIENTI
Per 4 persone
8 fette di salmone
8 asparagi lessati
300 g di formaggio spalmabile
salsa piccante
PREPARAZIONE
Sulla pellicola trasparente adagiare il salmone a fette;
Schiacciare il formaggio spalmabile in una ciotolina;
Aggiungere sopra il salmone;
Aggiungere sopra l’asparago e poi arrotolare a mo’ di asparagi;
Far riposare in frigo con la pellicola;
Impanare nei semi di sesamo e poi tagliare a rondelle;
Scontro delle cucine
Natale Giunta e Vincenzo Marconi ci fanno un primo di pesce
Mezzo cannellone con gamberi di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 3 peersone
200 g di farina 00
2 uova
200 g di patate lesse
20 g di zenzero
1 limone
4 gamberi rossi
20 g di panna
8 pistilli di zafferano
brodo di pesce, menta, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
Impastare a mano con farina e uova per fare la pasta del cannellone;
Sbollentare la pasta;
Preparare la salsa con olio, pepe
Per il brodo di gamberi: unire sedano, carota, cipolla, carcasse dei gamberi e farli andare;
Schiacciare le patate lessata;
Unire la tartare di gamberi tagliati e condire con panna, zenzero e lime;
Farcire il mezzo cannellone con questo composto;
Preparare in padella un salsina con il brodo di pesce, i gamberi e buccia di limone e qualche goccia di succo;
Ripassare a 150°C per 3 minuti in forno i cannelloni conditi con un goccio di olio e il brodo;
Servire i cannelloni bagnando con il sughetto fatto in padella;
Terminare con la menta fresca, pepe e buccia di limone;
Gnocchetti al latte con vongole veraci e agretti di Vincenzo Marconi
INGREDIENTI
Per 2 persone:
180 g di farina 00
200 ml di latte
300 g di vongole verace
300 g di agretti
1 lime
cannella, aglio, peperoncino, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Sbollentare gli agretti dopo averli puliti;
Bollire il latte con lime e cannella;
Aggiungere la farina e mescolare;
Mettere sulla spianatoia il composto e lavorarlo per ottenere poi gli gnocchetti;
Segnare gli gnocchetti con una forchetta;
Aprire con olio, aglio e peperoncino le vongole;
Sgusciare le vongole fatte aprire;
Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchetti;
Impiattare con agretti da un lato, gnocchetti dall’altro, vongole e grattugiata di lime;
Vince la gara Natale Giunta!
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