Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2018 si annuncia un’interessante appuntamento: i due chef ci propongono le loro ricette preparate in 10 minuti ed Antonella li assaggia per assegnare la vittoria ad uno dei due. Il tema è le costine di maiale.
SQUADRA DEL POMODORO
Francesca Marsetti ci prepara le costine glassate con pure di mele.
SQUADRA DEL PEPERONE
Diego Bongiovanni ci cucina le costine di maiale con salsa sweet chili.
La vittoria di oggi va a Francesca Marsetti della squadra del pomodoro!
Spinacino ripino di radicchio di Anna Moroni
INGREDIENTI
1 spinacino di vitella di 800 g circa
250 g di radicchio rosso di Treviso
100 g di porri
100 g di pangrattato, 2 uova
50 g di formaggio grattugiato
100 g di burro
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale, olio evo
aceto di vino bianco
sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulire e tagliare il radicchio in due e poi altre due parti;
Cuocere per 40 minuti a 180°C con la carta da forno, sale pepe ed un filo d’olio;
Pulire il porro e metterlo in padella con olio, sale e pepe e far andare per 10 minuti;
Dal macellaio, farsi aprire la carne e realizzare una tasca;
Mettere a bagno per un paio d’ore la carne con l’aceto;
Tagliare il radicchio tagliato;
Mettere nella ciotola 2 uova, il formaggio grattugiato, il radicchio tagliato, il porro e se necessario pane grattugiato;
Condire il composto con sale e pepe;
Sciogliere un po’ di burro in padella ed unirlo al composto;
Mescolare il tutto per bene;
Farcire la tasca e poi chiudere la tasca con gli stecchini oppure con l’ago e spago da cucina;
Far rosolare in padella la carne e poi una volta rosolato sfumare con vino bianco e poi terminare la cottura in forno per 1 oretta/1 oretta e mezza;
Preparare patate e cipolla come contorno, aggiungere sale, pepe, olio e pangrattato e cuocere al forno per 40 minuti;
Pasta, patate e baccalà di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
200 g di baccalà diviso in 4 parti
200 g di tubetti rigati
3 pomodori secchi
100 g di patate tagliate a cubetti e lessate
sedano
carota
cipolla
olio evo
4 foglie di cavolo toscano appena sbianchite
pomodori secchi
tandori
Per la spuma di baccalà:
150 g di scarti di baccalà
30 ml di latte
30 ml di panna
1 spicchio di aglio
olio evo
PREPARAZIONE
In una padella, mettere a saltare il baccalà con l’olio, il sedano, le carote, la cipolla ed il cavolo toscano;
Aggiungere poi le patate, la polvere di Tandoori, ed un po’ di brodo vegetale;
Terminare la cottura per bene;
Per la spuma di baccalà: rosolare gli scarti del baccalà con l’aglio ed olio;
Aggiungere poi la panna ed il latte e far andare per 10 minuti, a fiamma bassa;
Frullare e setacciare il tutto, montando con il frullatore ad immersione;
Cuocere la pasta al dente e poi saltarla in padella con il baccalà;
Impiattare aggiungendo la spuma di baccalà e pomodori secchi;
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