Oggi a La Prova del Cuoco del 19 settembre 2018 affrontiamo come tema principale della puntata di oggi é la zucchina.
Va dove ti porta il cuoco
Zucchine alla parmigiana scomposta di Dino de Bellis
INGREDIENTI

500 g di zucchine tonde
500 g di polpa di pomodoro
70 g di formaggio grattugiato
30 g di cipolla bianca
basilico, farina, sale, olio evo e di arachide qb

PREPARAZIONE

Tagliare la base della zucchina e tagliare a dischi da 1 cm di spessore;
Passare nella farina e poi friggere in olio caldo a 170°C;
Stufare la cipolla e poi aggiungere il pomodoro per fare la salsa in 20 minuti e aromatizzare con il basilico;
Scolare le zucchine fritte su carta assorbente e poi aggiungere un po’ di sale;
Mettere sulla base il pomodoro, zucchina, pomodoro, formaggio, basilico e continuare a strati;
Fermare con gli stecchini e ripassare al microonde per 2 minuti alla massima potenza;
Preparare una cialda con il formaggio grattugiato, mettendo in padella il formaggio grattugiato;
Rovesciarla su una ciotola di vetro e lasciarla raffreddare per prendere la forma;

Costo delle zucchine: per 1 kg di zucchine si spendono da 3 a 3.5 euro Alessandria, da 2 a 2.5 euro a Perugia da 1 a 2 euro a Barletta.
Zucchine: Quei dolci sapori dell’orto
L’agronomo Orazio Casalino e la nutrizionista Sara Cordara ci parlano della zucchina. L’ortaggio generalmente è raccolto acerbo e ce ne sono di diverso tipo; è uno degli ortaggi che ha 15 calorie per 100 grammi. Tante vitamine ed oltre il 28% del fabbisogno giornaliero. C’è poco potassio e sono diuretiche e si digeriscono facilmente; naturalmente è importante come vengono cotte ed è un po’ porosa e quindi assorbe un po’. È ottima cotto al vapore! In Italia esistono molte varietà di zucchine e la distinzione avviene per forma: cilindrica, tonda o clavata, ma ci sono anche altre varietà eccentriche come la pattinson. Il fiore è sintomo di freschezza e non è presente in tutte le zucchine. Il fiore di zucchina ha poche calorie 14 calorie (4 fiori fritti apportano 260 calorie). Se non ci sono i fiori, una buona zucchina si riconosce dal fatto che è lucida, soda e senza ammaccature. Anche la peluria è sintomo di freschezza. Il fiore maschile è quello con lo stelo, l’altro è femminile e si trova attaccata sulla zucchina.
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