A La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2019 scopriamo i piatti del giorno proposti dagli chef.

Gara iniziale
1° scontro – tema: pasta alla norma
Pasta alla norma di Alessandra Spisni
INGREDIENTI

300 g di pasta secca (penne rigate)
3 melanzane lunghe scure
2 spicchi d’aglio
1 piccola cipolla
ricotta salata, basilico, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Cuocere in acqua bollente e salata la pasta secca;
Mettere in acqua e sale le melanzane e dopo mezz’oretta friggere in olio evo;
Soffriggere aglio ed olio ed aggiungere il pomodoro fresco tagliato a cubetti;

Per la squadra del peperone ci sono 14 punti
Pasta alla norma di Natale Giunta
INGREDIENTI

400 g di mezze maniche grandi
300 g di pomodori pachino
50 g di cipolla bianca
1 melanzana violetta
basilico, olio evo, sale e pepe qb

Per il ripieno:

100 g di ricotta
1 melanzana
4 foglie di basilico

Per la spuma di ricotta:

100 ml di panna fresca
200 g di ricotta salata
sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
Preparare il pomodoro classico con la cipolla alla base;
Mettere in un pentolino la panna con la ricotta salata (50% e 50%);
Frullare a 40°C e poi mettere nel sifone;
Far spurgare le melanzane in acqua e sale, un paio di orette prima;
Cuocere una melanzana al forno a 150°C per 20 minuti e prendere la polpa da tagliare a cubettini;
Unire la ricotta ed il basilico il composto di melanzana e condire con sale e pepe;
Farcire le mezzemaniche e ripassare in forno;

Per la squadra del pomodoro vanno 13 punti.

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