Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2018, per il martedì grasso, vediamo i fritti di carnevale!
SQUADRA DEL POMODORO
Ambra Romani ci prepara cicerchiata all’anice.
SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono ci cucina bugie ripiene.
La vittoria di oggi è conquistata di Ivano Riccobono
Ketbab di pollo di Andrea Mainardi
INGREDIENTI

1 petto di pollo intero
4 rosette di pane
2 pomodori
100 g di maionese
4 folie di lattuga

Per la marinatura:

250 g di yogur magro senza zucchero
20 ml di olio evo
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di erba cipollina
1 lime
paprika affumicata qb
curry qb, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Tagliare le fettine di pollo e batterle leggermente, senza farlo troppo sottile;
Realizzare degli strati all’interno di una ciotola;
Aggiungere sopra yogurt magro, olio, sale e pepe;
Aggiungere paprika affumicata e curry;
Aggiungere un altro strato di carne, yogurt, erba cipollina, pepe e proseguire con tutti gli ingredienti:
Mescolare il tutto per bene;
Sbucciare e tagliare una patata e metterla come base;
Adagiare degli stecchini di legno spessi per realizzare una sorta di base per il kebab;
Metterli all’interno della patata, con la punta alta;
Adagiare una fetta di pollo orizzontale e verticale e proseguire così;
Cuocere a 180°C per 40 minuti;
Affettare le rosette, aprendole, e mettere la maionese;
Tagliare la carne come si fa con il kebab;

Finta cozza di Daniele Persegani
INGREDIENTI

100 g di albume
100 g di formaggio grattugiato
100 g di burro
100 g di farina
1 bustina di nero di seppia
paprika dolce
sale e pepe

Per il ripieno:

150 g di ricotta asciutta
1 mazzetto di erba cipolina
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di prosciutto cotto
100 g di formaggio cremosa
50 g di salmone affumicato
1 limone
sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettere nel robot farina e burro e, dopo aver sabbiato aggiungere anche il formaggio grattugiato e l’albume;
Aggiungere anche il nero di seppia e montare per bene;
Poi prendere un tappetino di silicone o un foglio di carta da forno e stendere con l’aiuto di una forma che assomiglia un po’ ai gusti delle cozze;
Togliere le formine e mettere per 2 minuti alla massima potenza;
Quando escono sono morbide, ma non toccatele, perché diventeranno croccanti dopo;
Frullare il salmone ed aggiungerlo in una ciotola insieme a ricotta, formaggio spalmabile, paprika ed erba cipollina;
In alternativa, potrete fare anche la versione con il prosciutto cotto;
Farcire una “cozza” e poi attaccare l’altro sopra;

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