I piatti de La Prova del Cuoco 16 febbraio 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 16 febbraio 2018 si parte con lo scontro del 1° round: il tema della giornata è il gratin.
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti ci cucina verdure al gratin di patate con cicoria.
SQUADRA DEL PEPERONE
Diego Bongiovanni ci prepara gratin di finocchi con anice stellato.
La vittoria va a Diego
Pasticciotti con crema pasticcera e amarene
INGREDIENTI
Pasta frolla:

500 g di farina debole
200 g di zucchero
300 g di burro fresco morbido
60 g di tuorli d’uovo (3)
50 g di uova intere (1)
10 g di sale
1/3 di bacca di vaniglia delle isole Bourbon
buccia di 1/4 limone di Costa d’amalfi igp grattugiata

Per la crema pasticcera:

700 g di latte fresco intero
300 g di panna fresca liquida
240 g di tuorli d’uovo (12)
300 g di zucchero
80 g di amido di mais
4 g di sale
4 bucce di limone costa d’Amalfi igp
1/3 di bacca di vaniglia delle isole Bourbon

Per le amarene sciroppate:

500 g di amarene tagliate a pezzetti
250 g di zucchero
30 g di amido di mais
6 g di pectina

PREPARAZIONE

Nella planetaria preparare l’impasto della pasta frollata e una volta pronta metterla a riposare in frigo al fresco;
Mettere il tuorlo d’uovo con lo zucchero ed amido;
Aggiungere nel latte con la vaniglia il composto ottenuto per fare la pasticcera;
Preparare il ripieno di amarene con amarene fresche: unire zucchero a velo unito alla peptina;
Mettere a bollire le amarene in pentola ed unire il composto;
Far raffreddare la crema una volta pronta;
Stendere l’impasto di pasta frolla in un disco e versare le amarene raffreddate;
Aggiungere la crema pasticcera;
Aggiungere un altro disco di frolla e chiudere i bordi per bene;
Bucarellare la torta sopra ed infornare a 180° per 30-40 minuti;
Spolverare di zucchero a velo e servire;

Campanile Italiano
La Calabria contro il Piemonte si sfidano nella gara di oggi a Campanile Italiano: i piatti che si preparano sono agnolotti verdi al plin ripieni di fonduta e la proposta calabrese che fanno spaghettoni con alici, pomodori e muddica di pane. Vince la Calabria!
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