Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco di lunedì 19 febbraio 2018 si parte con il consueto scontro ai fornelli: gli chef, in soli 10 minuti, dovranno preparare i due piatti con tema Sicilia, visto che stasera ci sarà il secondo appuntamento con Montealbano e gli arancini
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci fa gli arancini tradizionali.
SQUADRA DEL PEPERONE
Roberto Balduzzi ci cucina gli arancini di riso venere con battuta di gamberi e burrata.
Roberto si aggiudica la vittoria!
Pasta ‘ncasciata di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
500 g di tortiglioni
4 melanzane scure
200 g di carne di manzo macinata
750 ml di passata di pomodoro
1 cipolla piccola, 4 uova
200 g di salame
200 g di formaggio tuma
200 g di provolone dolc
1 bicchiere di vino bianco
pane toscano raffermo qb
100 g di burro
3 bastoncini di cannella
olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
Cuocere al dente la pasta;
Preparare il ragù con fondo di cipolla, olio e macinato;
Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il pomodoro;
Friggere le melanzane tagliate a tocchetti e farle sgocciolare;
Preparare un po’ di mollica in padella con un po’ di burro con la cannella;
Scolare la pasta e metterla in un contenitore per condirla con la salsa di pomodoro;
Aggiungere salame, uova, formaggio e mescolare per bene;
Mettere il tutto in una teglia da forno;
Aggiungere il formaggio grattugiato Tuma e mollica;
Ripassare per 15-20 minuti a 180°C;
Calamaro ripieno di cous cous di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
8 calamari
100 g di cous cous
1 limone
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
finocchietto selvatico
1 mazzo di prezzemolo fresco
alloro
olio evo
sale
PREPARAZIONE
Scaldare 80 ml di acqua con un trito di finocchietto, sale di Trapani ed origano;
Unite anche un estratto di prezzemolo e metterlo in una ciotola con il cous cous leggermente unto con olio evo;
Lasciar riposare e reidratate per 10 minuti;
Sgranarlo poi con l’uso della forchetta;
Farcire i calamari freschi con questo composto, richiudere con il ciuffo e fissare con uno stecchino;
Far rosolare in padella con olio i calamari ed aggiungere olio evo, scorza di limone grattugiato e servire i calamari tagliati a metà;
Accompagnare con il resto di cous cous e foglie di prezzemolo per guarnire;
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