La Prova del Cuoco di giovedì 25 aprile 2019

Scontro del pic nic
Quiche con gorgonzola e sandwich di pollo di Riccardo Facchini e Carmen di Pietro
INGREDIENTI
Per la quiche al formaggio (per 4 persone):
Per la pasta brisée:

250 g di farina 00
125 g di burro
70 g di acqua
15 g di sale
1 uovo

Per la farcitura:

150 g di gorgonzola
50 g di brie
150 g di panna
1 uovo
erba cipollina qb

Per i sandwich di pollo:

1 petto di pollo
150 g di salsa tartara
4 foglie di lattuga
1 cetriolo
4 fette di pane in cassetta

PREPARAZIONE

Romepre l’uovo ed unire con panna fresca e sale;
Usare questo composto per farcire la quiche;
Mettere la pasta brisé nella formina, bucarellare ed aggiungere i formaggi;
Aggiungere erba cipollina e poi con un mestolo riempire a filo;
Cuocere a 180°C per 10 minuti;

Per i sandwich di pollo:

Stendere la salsa di tartara e poi aggiungere il cetriolo;
Preparare il sandwich mettendo anche il pollo cotto;
Chiudere i sandwich aggiungendo anche le foglie di lattuga;

Flan di piselli, basilico e pancake di Ginevra Antonini ed Augusto Tocci
Per i flan di piselli (4 persone):

3 uova
150 g di piselli congelati bolliti e frullati
50 g di panna
100 g di formaggio grattugiato
100 g di prosciutto cotto
olio evo, sale, basilico e menta qb

Per il pancake con fragole e panna:
Per 4 persone:

200 g di farina
250 ml di latte
2 uova
30 g di zucchero
30 g di burro fuso
olio evo, fragole, sciroppo d’acero, lievito per dolci, panna montata qb

PREPARAZIONE

Frullare le nocciole ed aggiungere un po’ di miele e la farina di carrube;
Tagliuzzare il prosciutto cotto;
Sbattere le uova intere ed unire il prosciutto cotto e panna;
Aggiungere il formaggio grattugiato ed i piselli sbollentati e frullati;
Aggiungere della menta fresca;
Condire con sale e pepe;
Imburrare con pangrattato e cuocere per 8 minuti a 160°C;

Per il pancake con fragole e panna:

Rompere i tuorli con lo zucchero e montare;
Unire anche il latte per allungare il composto e poi farina setacciata e lievito per dolci;
Aggiungere il burro fuso e l’albume montato a neve non fermissima;
Cuocere i pancake in padella e non appena fanno le bollicine girarli;

Vince Riccardo Facchini con Carmen!
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