Scontro delle città
Per il duello di oggi si parla di fritti: scopriamo cosa ci fanno Alessandra Spisni e Marco Rufini.
Crescentine ripiene e Crescentine furbe di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:

500 g di farina
25 g di lievito di birra
15 g di sale grosso
120 g di acqua
50 g di latte
70 g di panna
1 c di miele
500 g di strutto
50 g di prosciutto cotto
50 g di formaggio emmenthaler
50 g di stracchino
50 g di spinaci baby
50 g di cicoria lessata
50 g di formaggio di pecora
50 g di salame Milano

PREPARAZIONE

Bollire l’acqua con il sale grosso;
Aggiungere il latte e la panna;
Aggiungere un cucchiaino di miele oppure zucchero e far sciogliere il lieevito;
Mettere in una ciotola la farina;
Far lievitare per 1 oretta e poi tirare per fare le crescentine;
Farcire le crescentine come vi piace, con gli ingredienti in elenco;

Mejo fritti… che male accompagnati di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per 4 persone

20 g di fiori di zucca
350 g di fiordilatte
100 g di alici sottolio
300 g di provola affumicata
250 g di guanciale
100 g di pecorino
150 g di fiordilatte

Per la pastella:

500 g di farina 00
15 g di sale
10 g di lievito di birra fresco
1 uova
1 albume
2l di olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

Mettere il lievito di birra fresco sgranato nella farina, acqua, bianco d’uova e alla fine il sale;
Scolare il fiodilatte ed unire con guanciale, pecorino e frullare il tutto;
Mettere il composto nel sac-a-poche;
Aprire i fiori di zucca e farcire con questo composto;
Passare nella pastella fiore chiuso ed accompagnare nell’olio caldo;

Vince Alessandra Spisni!
Trittico di Mare con Pomodori, Capperi e Olive di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
Per 4 persone

1 filetto di spigola
1 filetto di orata
1 filetto di rombo
200 g di pomodorini
1 limone
10 grani di ginepro
10 capperi
10 olive taggiasche
lio evo, pepe, basilico, zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

Rosolare i filetti di pesce in padella con olio evo;
Far andare dalla parte della pelle il pesce;
Condire con un po’ di pesce;
Colare i pomodori pelati (visto che i pomodorini ancora non sono proprio di stagione) e far essiccare ad 80°C in forno con sale, zucchero a velo, origano, pepe o bacca di ginepro per 1 ora/1 ora e mezza;
In acqua non troppo calda aggiungere i pomodori essiccati;
Far bollire per 1 minuto e poi lasciare in infusione come un té;
Alla fine aggiungere basilico;
Girare il pesce e poi aggiungere l’acqua filtrata fatta con i pomodori;
Aggiungere le olive, capperi dissalati bene e basilico;
Tagliare gli asparagi fini sbollentati;

Sconto delle cucine
Oggi si prepara un primo piatto di terra!
Pasta alla norma light di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 2 persone:

200 g di mezze maniche
1 melanzana
150 g di ricotta salata
200 g di pomodori datterino
100 g di pistacchi
1 mazzetto di basilico
50 g di formaggio grattugiato
olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Mettere i pomdorini, scalogno e basilico con olio in un pentolino;
Cuocere le mezze maniche in acqua bollente e salata;
In una padella calda con fuoco forte aggiungere le melanzane e coprire;
Poi staccare la polpa dalla pelle;
Tritare i pistacchi e metterli sia come parte decorativa, ma anche dentro nella ricetta;
Unire i pistacchi, formaggio grattugiato;
Tagliare la polpa al coltello ed unire al composto con l’olio evo;
Mettere il composto in un sac-a-poche e farcire la pasta;
Passare al passino i pomodorini e riportare sul fuoco;

Ravioli trasparenti con asparagi e zabaione caldo di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 2 persone
Per i ravioli:

300 g di acqua
125 g di frumina (amido di frumento)
100 g di fecola di patate
8 g di farina 00
300 g di spinaci
100 g di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
6 asparagi

Per lo zabaione:

3 tuorli
100 ml di Marsala
olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

Preparare la pasta con frumina, fecola, farina acqua bollente e mescolare;
Tirare bene la pasta;
Unire gli spinaci saltati con un po’ di olio ed aglio, e formaggio grattugiato;
Aggiungere il ripieno nella pasta e cuocere a vapore;
Cuocere al vapore anche gli asparagi;
Preparare a bagno maria lo zabaione con i tuorli d’uovo e Marsala;
Impiattare mettendo gli asparagi, adagiare sopra il raviolo e lo zabaione quando è denso;

Torta ricotta e pinoli di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone

300 g di farina 00
300 g di ricotta vaccina
300 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito vanigliato
sale, pinoli, burro, farina, zucchero vanigliato, scorza grattugiato di un limone qb

PREPARAZIONE

Unire ricotta con lo zucchero;
Dividere i rossi dai bianchi dell’uovo;
Unire anche i rossi d’uovo alla ricotta e mescolare;
Grattugiare la buccia di limone;
Unire la farina con il lievito;
Unire i bianchi d’uovo montati e mescolare dal basso verso l’alto;
Mettere negli stampi il composto ottenuto, dopo aver imburrato e passato nella farina;
Cuocere in forno;

Tortino al cipollotto con crema di aglio di Umberto Vezzoli
INGREDIENTI

1 cipolla rossa
2 cipollotti freschi
4 spicchi d’aglio
1/2 l di latte
2 uova
200 g di farina
100 g di zucchero di canna
sale qb

PREPARAZIONE

Unire la farina con il latte e mescolare con una frusta a mano;
Aggiungere l’uovo, il lievito e mescolare;
Versare in una padella un po’ di questo composto ed ottenere una sorta di crepes;
Tagliare il cipollotto ed aggiungerlo un po’ sopra;
Frullare l’aglio dolce cotto nel pentolino con il latte con le patate, bollito per 3 volte;
Realizzare una spirale sulla base del piatto ed aggiungere nel centro la salsa all’aglio;
Aggiungere la crepes, un po’ di verde

La gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Cotoletta di primo sale con tartare e sgombro scottata con datterini alla salsa alla lemon grasse

Ingredienti: primo sale, fragole, datterini gialli,
Dividere il primo sale in due fette e passare in farina con acqua, uovo e pangrattato;
Friggere la cotoletta di primo sale in olio evo caldo;
Il resto metterlo con latte ed ottenere una crema di formaggio;
Preparare i datterini in un pentoli per ottenere una crema;
Ripassare con olio, sale e pepe alcuni pomodorini rimasti non aperti;
Preparare la tartare di fragole con la salsa di aceto balsamico, soia e menta;
Per la salsa di lemongrasse metterlo con zenzero in polvere, olio evo, acqua e crema di latte;
Scottare con lo sgombro il resto del lemongrasse;
Mettere in microonde per 7 minuti la cipolla rossa;

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle con polpette e peperoni e cheesecake arrotolato alle amarene

Ingredienti: peperoni, macinato manzo, amaretti, amarene, robiola
Preparare le tagliatelle con farina e uova;
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
Unire 2 albumi e 100 g di zucchero e far andare per 4 minuti;
Unire i tuorli d’uovo e far andare, aggiungere farina ed amaretti per preparare il rotolo;
Cuocere in forno per 10 minuti a 180° fare il cheesecake arrotolato;
Unire la carne macinata con sale, pepe e cipolla ed ottenere le polpette;
Tagliare mezzo peperone e metterlo in forno;
Usare il resto del peperone con le polpette e cipolla;
Usare la robiola per il dolce ed aggiungere le amarene;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!