Scontro delle città
Tagliatelle al Ragù bolognese di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per le tagliatelle:

500 g di farina da sfoglia
5 uova

Per il ragù bolognese:

500 g di sottospalla di manzo tritato
60 g di sedano
60 g di carota
130 g di cipolle dorate
150 g di strutto
500 f di passata di pomodoro
150 g di formaggio grattugiato
acqua, sale grosso, pepe, vino rosso qb

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca, tirarla e poi ottenere le tagliatelle;
In un tegame mettere strutto;
Mettere la verdura tagliata e poi aggiungere la carne ed il sale grosso;
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;

Ziti al Ragù napoletano di Antonio Paolino e Franco Marino
INGREDIENTI

400 g di ziti
80 g di formaggio grattugiato

Per il sugo:

250 g di cipolle dorate
300 g salsiccia
500 g di biancostato di manzo
300 g di costine di maiale
1 c di concentrato di pomodoro
1 l di passata di pomodoro
100 ml di vino rosso
rosmarino, salvia, timo, olio evo qb

PREPARAZIONE

Spezzare gli ziti e poi metterli a cuocere in acqua bollente e salata;
Stufare la cipolla con un po’ di olio evo;
Aggiungere poi la carne e dopo aver rosolato tutto aggiungere la salsa;
Cuocere in acqua bollente e salata gli ziti e poi scolarli e condirli con il sughetto;

Vince Alessandra Spisni!
Frittata di scammaro di Marisa Laurito ed Elisa
INGREDIENTI

400 g di spaghetti n.3
200 g di pomodorini Pachino
1 mazzetto di basilico
150 g di provola affumicata
100 g di formaggio grattugiato
5 acciughe sotto sale
uva passa, pinoli, sale, pepe, olive nere, capperi sotto sale qb

PREPARAZIONE

Condire con olio i pomodorini tagliati e condire con olio e basilico;
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata al dente;
Condirli con questo composto;
Aggiungere uvetta, pinoli, olive di Gaeta snocciolate, capperi, provola affumicata a pezzettini e mescolare;
Aggiungere il parmigiano grattugiato;
Mettere a cuocere in padella il tutto come per ottenere una frittata;
Ripassare al forno per terminare la cottura;

Scontro delle cucine
Si preparare un antipasto in 10 minuti.
Sciatt su crema di piselli di Vincenzo Marconi
INGREDIENTI
Per 2 persone:

150 g di farina 00
100 g di farina di grano saraceno
250 g di birra chiara
70 g di acqua gassata
200 g di Valtelina Casera
100 g di piselli lessi
5 baccelli di piselli
100 g di pane casereccio
50 g di salame piccante
sale, pepe, olio evo, olio per friggere, cardamomo

PREPARAZIONE

In padella mettere l’olio evo;
Sbollentare i piselli con un goccio di olio, acqua e cardamomo;
Unire la farina bianca con il grano saraceno e aggiungere la birra chiara con acqua;
Aggiungere in un pentolino un po’ di olio e il salame;
Sbollentare i baccelli ed usare per la decorazione;
Immergere il formaggio nella pastella e poi friggere in olio caldo;
Frullare i piselli per ottenere la crema;

Uova in trippa con zuppetta di pane di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
Per 2 persone:

6 uova
500 g di pomodori pelati
1 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
20 g di pancetta
200 g di pecorino grattugiato

Per la zuppetta di pane:

1/2 cipolla
4 fette di pane casereccio
menta romana, olio evo, sale e pepe nero qb

PREPARAZIONE

Preparare la frittata in padella, salate e pepate;
Fare un fondo di carota e cipolla;
Aggiungere il pane casareccio con la crosta nel tegame con la cipolla;
Frullare il tutto;
Aggiungere il pomodoro rotto a mano nel tegame;
Tagliare la frittata a listarelle come se fosse finta trippa e metterla nel sughetto;

Vince Vincenzo!
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