A La Prova del Cuoco oggi, 26 novembre 2019, si parte con la preparazione di due piatti a base di merluzzo che va a 12 euro al chilo.
Gara iniziale
1° scontro – tema: merluzzo
Fish Burger di merluzzo di Joseph Micieli
INGREDIENTI
500 g di filetti di merluzzo congelato
50 g di pomodoro secchi sott’olio
4 cipollotti
20 g di prezzemolo
100 g di caciocavallo
150 g di caprino spalmabile
aglio, vino marsala, sale e pepe qb
Per il panino:
300 g di farina 0
140 ml di acqua
40 ml di olio evo
succo di limone, bicarbonato, sale qb
PREPARAZIONE
Fare un battuto di merluzzo e poi condire con sale e pepe;
Fare un battuto di erbe ed aglio privo dell’anima ed unire;
Tagliare anche il caciocavallo sottile;
Mettere in padella il cipollotto tagliato e tostare con olio, sale e pepe;
Aggiungere il marsala e zucchero;
Spremere nell’olio il succo di limone;
Mettere nel mixer farina, l’olio e bicarbonato;
Cuocere il burger fatto con il merluzzo in padella con un goccio d’olio;
Usare il pane/piada fatto da lui e cotto in padella da usare per creare il burger;
Millefoglie di polenta con merluzzo e cipolla di Michele Cannistraro merluzzo
INGREDIENTI
Per la farcitura:
200 g di filetto di merluzzo
1 patata bollitata
20 ml di panna
erbe aromatiche, spezie qb
Per la polenta:
100 g di polenta instantanea
200 ml di acqua
sale, pepe qb
Per la salsa:
1 cipolla rossa
20 ml di acqua frizzante
20 ml di aceto
20 g di zucchero
PREPARAZIONE
Aromatizzare l’acqua e cuocere il merluzzo per 10 minuti;
Cuocere al microonde la patata ed unirla al merluzzo con la panna, olio e mescolare fino ad avere un composto cremoso;
Scaldare e salare l’acqua;
Versare la polenta istantanea nel pentolino e fare la cialda di polenta quando è pronta;
Ripassarla in forno a 180°C per 15 minuti per farla diventare croccante;
Tagliare a juliette la cipolla e metterla in una scodella con acqua frizzante, aceto e zucchero;
Coprire con pellicola trasparente e cuocere al microonde;
Frullare metà delle cipolle fino ad ottenere una salsa e conservare il resto;
Comporre la millefoglie alternando lo strato di polenta croccante e di merluzzo e decorare con la salsa e cipolla acidulata;
ABC della pasta con Alessandra Spisni
4 uova
400 g di farina
1 spicchio d’aglio
2 prezzemolo tritato
formaggio grattugiato, sale e pepe qb
Oggi si fa la pasta prezzemolata e quindi unire la farina, prezzemolo tritato e formaggio grattugiato. In questa maniera, il prezzemolo il succo che perde il prezzemolo lo assorbe la farina. Impastare il tutto fino ad ottenere l’impasto fatto e poi tirarlo con il matterello. Con questa sfoglia si possono preparare dei maltagliati per una buona zuppa.
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