Gara 1° round
L’appuntamento di venerdì 23 marzo 2018 si apre con la gara tra i due cuochi che preparano i paccheri ripieni
SQUADRA DEL POMODORO
Marco Bottega ci fa i paccheri ripieni con patate e provola affumicata.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Natale Giunta ci fa i paccheri ripieni ricotta, basilico e melanzane fritte.
La vittoria va a Natale Giunta!
Colomba pasquale con mousse di pastiera napoletana di Sal De Riso
INGREDIENTI
Per l’inzuppitura all’arancia:

300 g di acqua
300 g di zucchero
buccia di 1 arancia
1 bacca di vaniglia

Per la mousse di pastiera:

150 g di grano cotto
100 g di ricotta di mucca
35 g di zucchero
5 g di zucchero vanigliato
20 g di zucchero vanigliano
50 g di tuorli d’uovo
10 g di acqua
7 g di gelatina
25 g di acqua
60 g di cubetti di arancia candita
250 g di panna semi montata
12,5 g di zucchero
3 gocce di fiori d’arancio
0.1 g di cannella in polvere
1 bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

Unire ricotta setacciata con zucchero e zucchero vanigliato;
Frullare con il frullino elettrico;
Unire 2-3 gocce di fiore di arancio e mescolare;
Aggiungere grano cotto, gelatina per addensare, arancia grattugiata, arancia candita;
Montare il tuorlo dell’uovo ed aggiungere un pizzico di cannella;
Unire anche questo composto e mescolare il tutto per bene;
Alleggerire con la panna montata e mescolare dal basso verso l’alto;
Far raffreddare in frigo il composto;
Tagliare a metà la colomba e inzupparla;
Aggiungere il ripieno appena fatto;
Aggiungere l’altra parte della colomba e chiudere;
Arricchire con cioccolato bianco la parte superiore;
Aggiungere il cioccolato bianco come decorazione sul bordo della colomba aiutandosi con la cioccolata fusa;
Disporre sopra la pasta da zucchero e decorare;

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