Oggi a La Prova del Cuoco di lunedì 16 settembre 2019 si avvia una nuova settimana con la cucina: Loreno della squadra del pomodoro e Albero della squadra del peperone sono i concorrenti. Natale Giunta, Michele Cannistraro, Alessandra Spisni, Valeria Raciti, Cristian Bertol e Giampiero Fava sono i cuochi che preparano i piatti.
Gara iniziale
1° scontro – la pasta alla carbonara
Spaghetti alla carbonara con zucchine di Natale Giunta
INGREDIENTI
(1 tuorlo a persona ed ogni 2 persone uno intero)

320 g di spaghetti
2 uova
4 tuorli
130 g di pecorino grattugiato
70 g di formaggio grattugiato
2 zucchine
4 fiori di zucca
olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
Pulire e tagliare le zucchine a rondelle;
Mettere birra, acqua, sale, farina per preparare la pastella;
Aiutarsi con una punta di sac-a-poche, aprirlo e passarlo nella pastella;
Friggere i fiori di zucca per ottenere la parte croccante;
Portare a 52°C i tuorli ed uova e girare con il pepe;
Scolare gli spaghetti e poi condire con l’uovo;
Mantecare a freddo e poi unire anche le zucchine;
Aggiungere i petali croccanti dei fiori di zucca;

Per la squadra del pomodoro si aggiudica 8 punti.
Paccheri alla carbonara aromatica di Michele Cannistraro
INGREDIENTI

350 g di paccheri
5 tuorli
1 uovo intero
100 g di pancetta arrotolata
60 g di pecorino
60 g di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio rosso
rosmarino, salvia, pepe e sale qb

PREPARAZIONE

Cuocere i paccheri in acqua
Far andare a 71° i tuorli con il formaggio;
In padella, mettere la pancetta arrotolata tagliata a tocchetti con tutti gli odori e aglio in camicia;
Mettere su due fette di pancetta arrotolata due pesi e poi far andare a 160°C per 20 minuti;
Scolare la pasta e poi far amalgamare i paccheri con la pancetta;
Servire l’uovo pastorizzato sul fondo del piatto;
Versare l’uovo restante in padella e servire con il pepe in grani;
Impiattare i paccheri con il dischetto di pancetta ed una grattugiata di formaggio;

Per la squadra del peperone si aggiudica 9 punti.
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