Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 14 marzo 2018 vediamo scontrarsi come di consueto due chef che preparano la pasta alla boscaiola.
SQUADRA DEL POMODORO
Riccardo Facchini ci prepara strichetti con prosciutto cotto, champignon e crema.
SQUADRA DEL PEPERONE
Francesca Marsetti ci cucina pennette con funghi, salsiccia e piselli.
Riccardo Facchini vince la gara!
Stinco di maiale al forno con insalatina di radicchio di Alessandra Spisni
INGREDIENTI

2 stinchi di maiale interni
40 g di pancetta a striscioline
2 spicchi di aglio
4 foglie di salvia
4 ciuffetti di rosmarino
20 g di burro
250 g di vino bianco
500 g di brodo matto
sale fino e pepe nero

Per insalatina di radicchio:

2 cespi di radicchio tardivo
100 g di pancetta a dadini
aceto di vino bianco qb
sale e pepe

PREPARAZIONE

Fare delle incisione nella carne e inserire in queste fessure aglio passato in aglio e pepe e la pancetta;
Aggiungere anche salvia e rosmarino;
In  un tegame, mettere la carne a rosolare;
Fondere in una padella il burro e poi aggiungerlo;
In un’altra padella abbrustolire un po’ di pancetta a tocchetti;
Lavare e tagliare il radicchio;
Dopo che è abbrustolita su tutti i lati la carne, aggiungere vino e brodo in maniera consistente e poi terminare la cottura in forno per 1 ora 1 ora e mezza a 180°C;
Girarlo e poi metterlo nuovamente in forno scoperto per un’altra mezz’oretta;
Servire la carne con un po’ di salsa;
Sfumare con aceto la pancetta e poi condire il radicchio con un po’ di sale;

Risotto con estratto di carota e toma blu piemontese di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

320 g di riso Carnaroli Pavese
8 carote
150 g di toma blu piemontese
carrube in polvere
qualche goccia di limone
1 mazzo di alloro
olio extravergine di oliva
sale
brodo vegetale a base di mela, carote e alloro

PREPARAZIONE

Preparare un brodo con le mele e carote;
Tostare semplicemente il riso e poi sfumare con il brodo di mela;
Tagliare le carote e aggiungere in un estrattore o, se non si è muniti, si può frullare il tutto, filtrando per eliminare le fribre;
Aggiungere l’estratto di carota e far proseguire la cottura;
Regolare con un po’ di succo di limone, così da non aggiungere troppo sale;
Scaldare l’olio appena appena ed aggiungere in infusione 10 foglie di alloro, facendo raffreddare il tutto;
Alla fine, mantecare con il formaggio, un po’ di olio e carruba;

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