Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 30 aprile 2018 vediamo i due chef che si scontrano per aggiudicarsi la possibilità di dare la penalità all’altra squadra, con il tema dei peperoni.
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava ci cucina casarecci con doppio peperone, bufala e basilico.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Marco Bottega ci prepara peperoni ripieni di tonno e olive.
La vittoria va a Marco Bottega!
Calzone di piada ripieno di verdure di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la piadina:

250 g di farina
10 g di sale
1 cucchiaio di panna
1 bicchiere di latte intero
1/2 bustina di lievito chimico

Per farcire:

2 zucchine scure
1 melanzana lunga e stratta
1 patata grossa
100 g di formaggio spalmabile
sale grosso
sale e pepe macinati
maggiorana fresca
olio evo

PREPARAZIONE 

Preparare l’impasto della piada con farina, sale, lievito chimico e mescolare;
Aggiungere la panna liquida, latte fresco e mescolare con una forchetta;
L’impasto non sarà troppo liscio, ma è normale;
Far riposare l’impasto in frigo, avvolgendo nella pellicola trasparente;
Stendere un po’ di impasto
Nella padella mettere un goccio di olio evo;
Mettere sotto sale le melanzane e zucchine e poi lavarle;
Unire queste in padella anche le patate e poi condire con il sale  e pepe leggermente;
Aggiungere anche la maggiorana e far andare per 10-12 minuti;
Una volta cotte, spegnere la padella e versare il tutto nel tegame coni l formaggio;
Tagliare la pasta per preparare un calzone grande e versare nel centro il ripieno;
Volendo di possono fare anche dei piccoli calzoni;
Cuocere su teglia con carta per 15-20 minuti a 180-200°C;

Risotto allo zenzero, limone e rosmarino con mandorle di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

320 g di riso Carnaroli da Carnaroli Pavese
1 bicchiere di vodka
1 lemon grass
1 rizoma di zenzero
1 ramo di rosmarino
2 limoni non trattati
120 g di formaggio grattugiato
timo limonato
4 carote
60 g di mandorle con la pelle
alloro
olio evo, sale e pepe
2 sovraccosce di pollo

PREPARAZIONE 

Preparare il brodo vegetale con lemon grass, alloro, carota, sovracoscia di pollo e mela verde;
Preparare il soffritto con lemon grass (citronella) con olio;
Tostare il riso e dopo un po’ aggiungere il sidro ed aggiungere il brodo portando a cottura;
Aggiungere un po’ di zenzero grattugiato in un canovaccio e strizzarlo;
Unire il liquido dello zenzero nel tegame e buccia e succo di limone;
Assaggiare di tanto in tanto per controllare il sapore;
Unire al risotto il formaggio grattugiato e mantecare;
Tritare le mandorle ed unirle con il formaggio in una ciotola;
Unire anche il rosmarino tritato e poi metterlo sulla teglia da forno per fare la parte croccante (a 180°C fino a colorazione, circa 10-12 grati);
Terminare il piatto con questo composto sbriciolato e qualche fiori di rosmarino e aglio orsino;

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