Scontro delle città
Il tema del giorno a La Prova del Cuoco sono i bomboloni.
Bomboloni alle due creme di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per i bomboloni:
500 g di farina
25 g di lievito di birra
2 cc di zucchero
3 uova
1/4 l di panna fresca
sale, scorza di limone qb
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte fresco intero
3 uova
45 g di farina
125 g di zucchero
Per la crema al latte:
500 ml di latte intero fresco
150 g di zucchero
50 g di amido di mais
150 g di amarene sciroppate
1 kg di strutto per friggere
300 g di zucchero semolato
scorza di limone qb
PREPARAZIONE
Stemperare il lievito di birra con la panna ed aggiungere lo zucchero, pizzico di sale e scorza grattugiata di limone;
Aggiungere poi le uova sbattute ed aggiungere la farina;
Impastare il tutto e far riposare l’impasto per 1 ora circa;
Stendere l’impasto con un mattarello, non troppo sottile;
Unire metà crema di latte con zucchero;
A parte stemperare con il latte freddo l’amido di mais;
Unire questo composto all’altro latte e poi mescolare per ottenere la crema;
Tagliare dei dischi e farcire alcuni con la crema pasticcera ed altri con la crema di latte con l’amarena;
Coprire con un altro disco e con un coppapasta tagliare e sigillare;
Lievitare per 2 ore;
Friggere in olio caldo;
Iris al Cioccolato e al Pistacchio di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per l’impasto:
500 g di farina 00
50 g di farina Manitoba
250 ml di acqua
25 g di lievito
12 g di sale
50 g di strutto
50 g di zucchero
2 l di olio di semi di arachide
granella di pistacchio, gocce di cioccolato fondente, acqua, farina, pangrattato qb
PREPARAZIONE
Unire nel robot le farine, acqua, zucchero, strutto, lievito liquido e far andare;
Ottenere l’impasto facendolo lievitare e poi ottenere le palline da 50 g e farle lievitare;
Scaldare latte, panna e zucchero e portare a bollore;
Dopodiché unire le paste;
Fare dei fori nella palla con la crema di pistacchio;
Richiedere di nuovo le palline dando la forma e far lievitare;
Preparare una lega di acqua e farina e passare le palline;
Passare in pangrattato sottile e friggere;
Decorare quelli ripieni con la crema di cioccolato con sopra la crema di cioccolato, zucchero a velo e gocce di cioccolato;
Vince Natale Giunta!
Spaghetti con astice di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
Per 5 persone:
300 g di spaghetti
1 astice da 400/500 g
200 di pomodori freschi
2 cc di passata di pomodoro
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
olio evo, pepe, peperoncino, brodo vegetale qb
PREPARAZIONE
Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
Sbianchire per 3 minuti le chele dell’astice e poi mettere in acqua e ghiaccio per prendere la carne;
Sbollentare per 1 minuto l’astice
Tagliare l’astice in due parti;
Eliminare la sacchetta dalla testa ed filetto e poi dividere a pezzettoni;
Tagliare il cipollotto e metterlo in padella con un goccio di olio evo;
Aggiungere anche uno spicchio d’aglio e far rosolare un po’ con il peperoncino;
Togliere poi l’aglio ed aggiungere un po’ di rosmarino ed alloro;
Aggiungere poi l’astice e poi togliere subito la foglia di alloro e rosmarino che potrebbe coprire;
Alzare la fiamma ed aggiungere pepe;
Aggiungere un po’ di vino bianco e sfumare;
Aggiungere anche i pomodorini e passata abbassando la fiamma;
Aggiungere anche un po’ di brodo vegetale ed alzare ancora la fiamma, facendo andare leggermente;
Versare la pasta scolata in padella e mantecare;
Aggiungere un po’ di colatura di alici;
Togliere anche il carapace dalla chela e aggiungere in padella;
Aggiungere anche un po’ di prezzemolo;
Scontro delle cucine
Diego Bongiovanni e Paolo Zoppolatti devono fare un primo di terra.
Anelli di crespella con ricotta alle erbe di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
Per 2 persone
Per le crespelle:
45 g di farina
75 g di uovo
125 ml di latte fresco
10 g di burro
Per il ripieno:
250 g di ricotta
100 g di erbe miste sbollentate (menta, tarassaco, spinaci, finocchietto)
1 tuorlo d’uovo
20 g di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
20 g di burro
noce moscata, sae qb
PREPARAZIONE
Grattugiare nel latte la noce moscata ed aggiungere l’uovo, farina e burro;
Frullare ad immersione;
Ungere con il burro e scaldare in forno;
Aggiungere dentro il composto della crespella e cuocere in forno per 2-3 minuti;
Sbollentare le erbe, tagliuzzarle e ripassare in padella con aglio;
Far riposare la crespella;
Unire ricotta, tuorlo d’uovo, formaggio grattugiato, le erbe sbollentate e tritate e mettere il composto in un sac-a-poche;
Farcire la crespelle con questo composto e fare dei rotolini;
Tagliare poi a mo’ di anelli;
Mettere in padella un po’ di burro ed aiutandosi con un coppa pasta aggiungere tutti gli anelli;
Ripassare poi in padella;
Linguine alla barbabietola con salsa di caprino e di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 2 persone:
200 g linguine
200 g di barbabietola rossa cotta
30 g di burro
30 g di formaggio grattugiato
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
150 g di fegatini di pollo
35 ml di vino bianco
200 g di formaggio caprino
sale, pepe, erba cipollina, olio qb
PREPARAZIONE
Cuocere per 3-4 minuti le linguine e poi scolare;
Frullare la barbabietola precotta;
Continuare la cottura con la barbabietola rossa con acqua di cottura;
Mettere cipolla, aglio ed erbe aromatiche in padella;
Aggiungere poi i fegatini;
Sfumare col vino bianco e far andare per qualche istante;
Aggiungere il caprino con il latte per la salsa a specchio;
Continuare la cottura risottando;
Mantecare con burro e formaggio grattugiato;
Impiattare con la crema alla base, fegatini, cipolla e le linguine;
Vince Paolo Zoppolatti!
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