Duello delle città
Il duello di oggi è sulle tagliatelle e si sfida Bologna contro Genova con Riccardo Facchini e da Genova con Alessandro Dentone. Oggi in cucina c’è un ospite speciale, Flavio Insinna con le letterine divise.
Tagliatelle al ragù bolognese di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per le tagliatelle:
200 g di farina di semola
2 uova intere
Per il ragù bolognese:
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla dorata
500 g di carne macinata mista
300 g di passata di pomodoro
100 g di formaggio grattugiato
vino rosso, burro, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
Stendere la sfoglia al mattarello e poi ottenere le tagliatelle;
Preparare un soffritto di sedano, carota e cipolla e far andare dolcemente;
Dopodiché unire la carne macinata (maiale e manzo) e far stufare;
Salare questo composto e dopo un paio di minuti sfumare con il vino;
Far evaporare l’alcool e poi aggiungere il pomodoro e salare;
Far cuocere per minimo 4 ore (130°C anche in forno oppure in casseruola sul fuoco);
Scolare le tagliatelle cotte in acqua bollente e condire le tagliatelle;
Terminare con il formaggio grattugiato;
Piccagge liguri terra e mare di Alessandro Dentone
INGREDIENTI
per 4 persone
per le picagge:
200 g di farina di castagne
300 g di farina 00
3 tuorli d’uovo
3 uova intere
Per il condimento:
200 g di branzino Sfilettato
200 g di nocciole
70 g di formaggio grattugiato
2 fette di pane in cassetto bagnate nel latte
maggiorana, aglio, olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
Impastare le due farine (castagne e classica) ed uova;
Stendere la pasta e poi ottenere delle pappardelle;
Schiacciare le nocciole in un mortaio con aglio, maggiorana, olio evo, pane in cassetta bagnato e strizzato, formaggio grattugiato e preparare la salsa;
Cuocere in acqua bollente la pasta;
Preparare il sugo con il branzino e la salsa di nocciole schiacciata;
Vince Riccardo!
Patate ripiene di stracchino di Diego Bongiovanni e Elisa
INGREDIENTI
patate lesse
speck
erba cipolina
insalata
carota
PREPARAZIONE
Tagliare le patate a metà già lessate e scavarle;
Successivamente, mettere lo stracchino in una ciotola ed unire l’erba cipollina;
Farcire le patate con questo composto, senza esagerare e livellando;
Dopo aver farcito chiudere le patate e bardare con lo speck;
Mettere in una padella calda con olio ed uno spicchio d’aglio e rosmarino le patate;
Prendere un pela patate e pelare la carota per aggiungere l’insalata;
Servire le patate con l’insalata;
Lo scontro delle cucine
Emanuele Vallini e Fabrizio Sepe sono i due cuochi che si sfideranno con un secondo piatto di carne.
Pepite di maiale, su crema di cavolfiore alla vaniglia e mele di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
Per 2 persone
300 g di filetto di maiale
10 fette di pancetta
1 mela Granny Smith
250 g di cavolfiore
1/2 bacca di vaniglia
1/2 cipolla
vino bianco, alloro, farina 00, pepe rosa, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Mettere in padella un po’ di olio evo e poi aggiungere la carne passata leggermente in farina, dopo aver condito con olio e sale;
Scottare da entrambi i lati il maiale e terminare la cottura in forno;
Fare un fondo di cipolla e cavolfiore in un tegame;
Aggiungere sopra la foglia di alloro;
Ripassare in forno la carne e poi aggiungere delle praline di mele nella stessa padella;
Sfumare il tutto con il vino bianco;
Aggiungere un po’ di vaniglia nel cavolfiore;
Sella di coniglio con panatura di pistacchi di Emanuele Vallini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
400 g di sella di coniglio
100 g di pangrattato
100 g di farina di mais
50 g di granella di pistacchi
100 g di farina
2 uova
150 g di barbabietola precotta
Per il pesto di basilico:
100 g di di basilico
20 g di pinoli
50 g di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
salvia, rosmarino, aglio, olio per friggere, sale, olio evo, menta e timo qb
PREPARAZIONE
Marinare con olio e timo e poi passare in uovo;
Passare in farina di mais e granella di pistacchio;
Preparare un pesto con pinoli, aglio e formaggio grattugiato;
Frullare ad immersione la rapa rossa ed unire un po’ di olio evo, un po’ di acqua e sale;
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