Duelle delle città
Raviole fritte di Carnevale di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
per 4 persone:
300 g di farina
100 g di zucchero
130 g di burro
8 g di lievito vanigliato per dolci
2 uova
300 g di latte
80 g di zucchero
30 g di farina
3 uova
500 g di strutto per friggere
1/2 l di bagna per dolci
sale, vaniglia, scorza di limone e arancia, zucchero semolato qb
PREPATAZIONE
Mettere nel tegame lo strutto e farlo sciogliere;
Impastare farina con zucchero, uovo, burro e scorza di limone e arancia;
Aggiungere anche il lievito e uova;
Stendere l’impasto e poi ottenere dei dischi;
Farcire con la crema pasticcera e chiudere a metà eliminando l’aria;
Friggere in olio caldo
Passare nella bagna e poi zucchero;
Frittelle di riso di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
per 4 persone:
200 g di riso originario
1 l di latte
2 cc di burro
1 limone non trattato
6 uova
100 g di farina
1 l di olio di semi di arachide
acqua, vinsanto, uvetta sultanina, zucchero a velo vanigliato qb
PREPATAZIONE
In un tegame mettere a scaldare il latte, l’acqua, il burro e le bucce di limone;
Aggiungere il riso e farlo cuocere fino a quando non si asciuga;
Unire al riso un pizzico di sale, tre tuorli d’uovo, l’uvetta ammollata nel vinsanto e farina;
Mescolare ed ottenere l’impasto;
Far riposare per qualche ora;
Montare le chiare d’uovo a neve e poi unire all’impasto e mescolare;
Fare delle frittelline e cuocere in olio caldo;
Vince Alessandra Spisni!
Fish and Chips alla siciliana di Natale Giunta ed Maurizio Battista
INGREDIENTI
cardi
farina di ceci
acqua frizzante
birra
pizzico di sale
albume d’uovo
Per la maionese:
maionese
bottarga
timo
1 arancia
PREPARAZIONE
Preparare la pastella con farina di ceci, acqua frizzante e birra;
Mescolare con la frusta;
A parte montare l’albume con un pizzico di sale;
Unire il bianco montato alla pastella e mescolare dal basso verso l’alto;
Passare nella padella i cardi ed il baccalà;
Friggere in olio caldo;
Tagliare l’arancia e mettere un goccio di succo di arancia nella maionese;
Preparare la maionese: mettere nella maionese, unire bottarga e timo;
Servire la maionese aromatizzata all’arancia;
Condire con un po’ di sale il fritto;
Lo scontro delle cucine
Oggi per lo scontro vediamo dietro alle cucine Luigi Pomata e Paolo Zoppolatti e preparano un primo di terra in 10 minuti. Chi vince sceglie per primo gli ingredienti. A giudicare i piatti Iside De Cesare.
Culurgiones con patate, menta e pecorino con carciofi e ricotta mouss di Luigi Pomata
INGREDIENTI
per 2 persone
250 g di semola di grano duro
120 g di acqua
300 g di patate lesse
6 carciofi spinosi
1/2 l di brodo vegetale
150 g di ricotta affumicata
pecorino, mentuccia tritata, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Mettere semola, olio evo, sale e impastare per qualche minuto con il robot;
Far riposare l’impasto;
Pulire il carciofo sardo: con il coltello a sega togliere la punta e poi il contorno;
Schiacciare le patate vecchie ed unire pecorino e mentuccia triata;
Mettere in padella aglio ed olio e far stufare il carciofo lentamente;
Cuocere in acqua bollente e salata i culurgiones;
Condire i culurgiones con il sughetto di carciofi;
Orzotto con crema di fagioli e prosciutto croccante di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
Per 2 persone
140 g di orzo precotto
20 g di fagioli precotti
20 g di prosciutto crudo
20 g di formaggio grattugiato
Per la crema di fagioli:
100 g di fagioli precotti
1 rametto di rosmarino
1 c di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Per il prosciutto croccante:
1 fetta di prosciutto
olio evo, sale, pepe nero, brodo vegetale
PREPARAZIONE
Cuocere i fagioli con aglio, rosmarino, olio ed acqua;
Togliere aglio e rosmarino;
Tagliare il prosciutto crudo al coltello e metterlo in casseruola dove si cuoce l’orzo;
Far cuocere l’orzo con il brodo e far restringere;
Rendere croccante le fettine di prosciutto;
Aggiungere il concentrato di pomodoro ai fagioli e mescolare;
Mantecare con formaggio ed olio l’orzo;
Servire l’orzo sulla crema di fagioli, aggiungere un po’ di rosmarino e il prosciutto croccante;
Vince Luigi Pomata!
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