Polpette di tofu

Le polpette di tofu sono una gustosa ricetta vegana preparata con pochi ingredienti e con una cottura veloce in padella senza aggiunta di grassi. Ideali per un piatto estivo leggero e fresco. Polpette di tofu servite sui nidi di zucchine e accompagnate con la salsa aromaticheDa grande amante delle polpette mi piace cucinarle nei modi più svariati (al forno, in padella, in umido) e con ingredienti sempre diversi (di legumi, di cereali, di verdure).Le polpette di tofu che vi propongo sono semplici e veloci da preparare .Per rendere il piatto più colorato e vario vi suggerisco di provarle accompagnate con gli spaghetti di zucchine e con la salsa allo scalogno. Saranno ancor più gustose.Ora vediamo insieme come si cucinano le polpette di tofu.Ingredienti per le polpette di tofu.Dosi per 4 persone.Per le polpette:300 grammi di tofu naturale;uno scalogno;vino bianco;aceto di mele;salsa di soia;timo fresco;farina 00.Per la guarnitura:una zucchina;uno scalogno;vino bianco;erbe aromatiche fresche a piacere;olio e sale.Preparazione delle polpette di tofu.Preparazione della guarnitura.Iniziate con la preparazione della zucchina che necessita di un tempo di marinatura.Dopo averla lavata tagliatela per il lungo in tre fette circa. Tagliate la parte centrale e tenetela da parte. Riducete il resto a striscioline molto sottili formando degli spaghetti. Disponeteli in un colapasta e conditeli con una manciata di sale e un trito di erbe aromatiche miste. Lasciate riposare per almeno 30 minuti.Tritate lo scalogno e il cuore della zucchina tenuto da parte. Mettete il tutto in una padella insieme ad un filo d’olio. Fate insaporire qualche minuto quindi bagnate con un goccio di vino. Fate evaporare tutto il liquido di cottura, regolate di sale, pepe e lasciate raffreddare.Frullate versando a filo dell’olio di oliva fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.Preparazione delle polpette.Pulite e tritate lo scalogno e fatelo insaporire dolcemente in una padella con un filo. Poco dopo aggiungete i funghi lavati e tagliati a fette e il tofu ridotto a cubetti. Bagnate con un cucchiaio di vino bianco, un cucchiaio di aceto di mele e un cucchiaio di salsa di soia.Lasciate cuocere su fuoco dolce per circa 10 minuti mescolando spesso.Lasciate intiepidire qualche minuto quindi versate nel boccale del tritatutto e azionate fino ad ottenere un composto omogeneo. Insaporite con delle foglioline di timo fresco e se necessario regolate di sale.Prelevate delle porzioni di impasto grandi quanto una noce e rotolate nella farina(*). Quando saranno tutte pronte, scaldate una padella con un filo d’olio e fatevi cuocere poche per volte le polpette.Servitele calde accompagnate con i nidi di zucchine e la salsa aromatica. Polpette di tofu vegane croccanti fuori e morbide dentro.Consigli.(*) Per un sapore più rustico potete rotolare le polpette di tofu nella farina integrale.Potete preparare in anticipo le polpette di tofu e al momento del consumo scaldate nel forno ben caldo per qualche minuti. Saranno nuovamente croccanti come appena cotte. Polpette di tofu, ottime da gustare durante una cena estiva

Crocchette di tofu e zucchine

<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Crocchette di tofu e zucchine

Crocchette di tofu e zucchine

Crocchette di tofu e zucchine. Idea per un secondo piatto vegano…
Vi è mai capitato di dover preparare un menù vegano completo dall’antipasto al dolce? Scommetto che avete trovato maggiori difficoltà per la scelta del secondo e del dolce.
Sui dolci anch’io mi troverei in difficoltà perché essendo vegetariana non ho problemi ad utilizzare uova e derivati del latte e non so bene come si sostituiscono, ma sui secondi penso ci sia ampia possibilità di scelta.
Ultimamente sto scoprendo il tofu e mi rendo conto che si possono preparare veramente tanti piatti saporiti, e soprattutto con un buon apporto proteico, con questo ingrediente. Queste semplici crocchette ne sono un esempio Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti per le crocchette di tofu.

Dosi per quattro persone:

300 grammi di tofu al naturale;
una zucchina piccola;
2 cucchiai d’olio;
3 cucchiai di salsa di soia;
un cucchiaino di salsa Wasabi;
fiocchi di avena.

Preparazione delle crocchette di tofu e zucchine.
Spuntate e lavate la zucchina.Tagliatela a cubetti molto piccoli e mettetela nel wok insieme a due cucchiai d’olio.

Fate saltare per alcuni minuti i cubetti di zucchina, aggiungete quindi il tofu, tagliato anch’esso a cubetti, insaporite con la salsa di soia e dopo pochi minuti spegnete. Lasciate intiepidire il composto, quindi trasferitelo in un tritatutto. Aggiungete un cucchiaino di salsa wasabi e azionate il robot da cucina. Tritate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assaggiate ed eventualmente aggiungete altra salsa di soia e wasabi.

Trasferite il composto in una terrina per poter prelevare più agevolmente il composto senza rischiare di farvi male con le lame del tritattuto.
Mettete i fiocchi di avena su un piatto.

Prendete piccole dosi di impasto e formate delle palline, fatele roteare nei fiocchi di avena, dopo di che appiattitele leggermente. Man mano che saranno pronte disponetele sul fondo di una teglia ricoperto con carta da forno.

Scaldate il forno a 180°C e fate cuocere le crocchette per circa 20 minuti, fino a leggera doratura.
Servite calde, a piacere potete accompagnare con una salsa agrodolce tipo Ketchup ^[1](qui trovate una versione molto veloce e semplice per preparare il ketchup in casa).

References

^{^} Ketchup (blog.giallozafferano.it)

Mezzelune al formaggio e confettura di pere

Avere l’opportunità di scoprire nuove piccole aziende, che lavorano il prodotto artigianalmente raccogliendolo e lavorandolo in giornata per poter ottenere il massimo del gusto è una grandissima opportunità.

La piccola azienda il Capepe di Marciana sull’isola d’Elba ha omaggiato me e altre nove ragazze delle loro deliziose confetture e noi abbiamo cercato di creare un piatto che potesse esaltare la confettura e oggi per la Gn delle Confetture di Frutta del Calendario del Cibo italiano potrete scoprire in quanti modi può essere interpretata.

Ho scelto la confettura alle pere e pepe rosa per creare un piatto, assaggiando la confettura dal gusto delicato ma leggermente pungente dato da pepe ho pensato immediatamente ad un primo e ” al contadin non far sapere ….” ecco quindi

Mezzelune al formaggio e confettura di pere e pepe rosa

Dosi per 4-5 persone

250 g farina 00

150 g farina di semola rimacinata

4 uova intere

2 tuorli

1 cucchiaio di olio evo

sale

Ripieno

1 patata media

80 g formaggio malga semi stagionato

70 g formaggio malga fresco

100 g confettura pere e pepe rosa

40 g burro

latte se serve

sale qb

pepe qb

Per condire

burro

100 g formaggio Puzzone di Moena

salvia

pepe rosa

Preparare la pasta mescolando le farine e setacciandole due volte, poi aggiungere un po’ le uova, l’olio e un pizzico di sale e iniziare ad incorporare con una forchetta. Impastare con cura lasciando a parte un po’ di farina che verrò aggiunta solo se necessario perchè la capacità di assorbire della farina varia molto anche con l’umidità dell’aria.

Formare con l’impasto una palla e metterla a riposare coprendola.

Preparare il ripieno

Prendere la patata sbucciarla e tagliarla a dadini molto piccoli che faremo sbollentare per alcuni minuti, poi scolare e passare in padella dove avremmo fatto sciogliere il burro e far dorare uniformemente infine mettere a raffreddare.

Per il ripieno in un mixer mettere le patate raffreddate, i formaggi e tritare tutto poi aggiungere la confettura ed amalgamare molto bene, se fosse necessario e fosse troppo densa aggiungere un goccio di latte ma senza esagerare il ripieno deve rimanere sostenuto, assaggiare e regolare di sale se serve, dipende molto alla sapidità dei formaggi. Appena il ripieno è pronto metterlo a raffreddare.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, poi tagliarla in strisce.

All’interno di ogni striscia ad intervalli regolari mettere un pezzetto di ripieno, poi prendere un lato della sfoglia e ripiegarlo a combaciare con l’altro lato schiacciando leggermente per far aderire la pasta e facendo uscire l’aria in eccesso. Con uno stampo rotondo tagliare la pasta ripiena in mezzelune che metteremo da parte su un piano infarinato, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata, nel frattempo tagliare a cubettini il puzzone. In una padella far dorare il burro con una foglia di salvia stando attenti a non farlo friggere.

Quando le mezzelune saranno cotte scolarle con delicatezza e metterle a mantecare nella padella con il burro fuso, aggiungere subito i cubetti di puzzone e mantecare per un minuto, aggiungere qualche bacca di pepe rosa e servire fumante.

Un piatto gustoso dove l’aromaticità della confettura viene esaltata dal contrasto armonico del condimento con il puzzone di Moena