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Ravioli salati con pasta brisè-

Ingredienti per 50 ravioli:
Doppia dose di pasta brisè allo yogurt
50 g di parmigiano grattugiato
Semi di papavero o altri di vostro gradimento qb.
Per la superficie
2 tuorli d’uovo 
2 cucchiai di latte
Procedimento:
Stendete la pasta brisè con il mattarello, abbastanza sottile, con un bicchiere o tazza delle dimensioni del stampo per piegare i ravioli.
Prendete ora i cerchi di pasta e appoggiateli sul “piegaravioli”, al centro mettete un mezzo cucchiaino di parmigiano grattugiato e chiudeteli pressando bene. Togliete la pasta in eccesso, che uscirà dal bordo saldato,  mettetela da parte,  la recupererete alla fine. Appoggiate i ravioli su di una teglia con carta forno.
Lavorate in questo modo, fino a terminare la pasta recuperando anche i ritagli. 
Sbattete l’uovo con il latte e spennellate la superficie di ogni raviolo e cospargete con semi di papavero.
Infornate a 200 gradi, forno ventilato per 30 minuti.
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: bassa
Due parole..
I tempi indicati sono stati considerati con la pasta brisè preparata in precedenza.
Se fate la mia allo yogurt, potete prepararla con largo anticipo, io l’ho utilizzata dopo 3 giorni di frigorifero e si è lavorata a meraviglia, per nulla appiccicosa e morbida al punto giusto. Avete anche la possibilità di acquistarla pronta al supermercato, velocizzando ulteriormente i tempi di preparazione.
L’uovo spennellato sulla superficie farà si che i semi si fermino e non vadano persi in cottura.

Torta di fichi alla ricotta

E’ la stagione dei fichi e allora quale migliore ricetta di questa golosa crostata con i fichi, appunto, e la ricotta? E’  buonissima e sana, ideale da servire sia come dessert dopo cena, sia a merenda. Il modo migliore per inizare l’autunno in maniera dolce.

INGREDIENTI per 8 persone
– 400 gr di fichi
– 90 gr di zucchero
Per la Frolla
– 100 gr di zucchero
– 90 gr di burro
– 1 uovo
– 70 gr di yogurt
– 320 gr di farina
– ½ bustina di lievito
– 200 gr di ricotta
– 2 tuorli

Procedimento:
Tagliare a spicchi i fichi. Riunirli in una padella con la metà dello zucchero e cuocerli per circa 20’ fino a che risultano caramellati. Montare l’uovo con lo zucchero rimasto, unire un pizzico di sale, il burro morbido e lo yogurt e mescolare. Setacciare 300 gr di farina con il lievito e amalgamare gli ingredienti. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un po’ di farina. Formare una palla di pasta, avvolgere in un foglio di pellicola e far riposare per 30’. Setacciare la ricotta, unirla ai tuorli e ai fichi sgocciolati e mescolare delicatamente con una spatola. Riprendere l’impasto stenderlo sulla spianatoia e rivestire uno stampo. Bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con il composto di ricotta, ripiegare la pasta eccedente verso il centro e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per circa 30’. Lasciarli raffreddare, sformare e servire.

Crostatine con pasta brisè-



Ingredienti per 8 crostatine:
Per la pasta brisè allo yogurt   
300 g. di farina 00 
125 g di yogurt bianco 
25 g di burro freddo a dadini
3 cucchiai di acqua fredda di frigo gasata
2 pizzichi di sale fine
Per la farcitura:
200 g di  cioccolato fondente fuso
confetture miste del gusto che preferite, Le Golosizie di Miranda
 Procedimento:
Preparate la brisè, con un robot da cucina, impastate tutti gli ingredienti in modo veloce, 
per circa 10 minuti, fino a formare una palla di impasto.
Avvolgetela con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo almeno 1 ora, prima di utilizzarla .
Togliete la pasta dal frigo e stendetela con il mattarello, abbastanza sottile, ricavate dei cerchi della dimensione degli stampini  che avete a disposizione, e altrettanti di dimensione più piccola e con un foro centrale. Usando un taglia biscotti sagomato a due misure.
Ungete leggermente gli stampini e foderateli con il disco di pasta più grande, facendolo aderire bene, ricoprite con confettura la base e appoggiate sopra il cerchio più piccolo con il foro centrale.
Ora, la confettura sarà visibile al bordo esterno e nel foro interno.
Cuocete a 170 gradi per 15 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Sciogliete il cioccolato fondente e a crostatine fredde, ricoprite il bordo esterno di marmellata, con un filo di cioccolato fuso e decorate la parte bianca di pasta, lasciando visibile la confettura solo dal foro centrale.

Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di riposo totale: 90 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: media

Due parole:
Nel tempo di riposo è considerata l’ora di frigo della brisè e il raffreddamento delle crostatine cotte.
Potete velocizzare i tempi con la pasta brisè pronta nel banco del supermercato e con 3 stampini di diverse dimensioni non vi resta che tagliarla.
Non sono difficili da fare, ci vuole solo un po’ di pazienza, ma ne vale la pena l’abbinamento confettura e cioccolato è da provare.