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Tagliatelle al Ragù

La simpatica Cristina Pistocchi entra questa sera nella cucina di Benedetta per mostrare la preparazione delle tagliatelle con la sfoglia tirata a mano come vuole la tradizione in romagna. Ecco la ricetta completa qui di seguito.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 ottobre 2012 (Menu Romagnolo[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Tagliatelle al Ragù per 4 persone:

  • 2 uova
  • farina
  • ragu di carne qb

Procedimento ricetta Tagliatelle al Ragù di Benedetta Parodi

  1. Fare la fontana con la farina sulla spianatoia e rompere le uova all’interno, sbattendole inizialmente un po con la forchetta, facendo attenzione a non far tracimare l’uovo dalla farina.
  2. Impastare poi a mano per circa 10 minuti, finchè non diventa liscia.
  3. Stendere la pasta con il matterello. Per tirare la sfoglia è necessario arrotolare e srotolare la pasta sul matterello e lavorare pazientemente per qualche minuto (vedi video completo[2]).
  4. Una volta formata una sfoglia omogenea, lasciarla asciugare circa 10 minuti.
  5. Piegare la pasta su se stessa più volte e tagliare le tagliatelle al coltello.
  6. Cuocere in acqua bollente salata e scolare appena la pasta sale a galla.
  7. Servire con ragù di carne

References

  1. ^ Menu Romagnolo
  2. ^ vedi video completo

Tagliatelle al Limone Risottate

Nuova lotta contro il tempo per Benedetta Parodi che per il salvacena di oggi ci insegna a cucinare un ottimo primo piatto per le emergenze da impiattare in pochi minuti. Stasera sono delle tagliatelle al limone davvero delicate, che hanno la caratteristica di essere risottate. Per accompagnarle dei velocissimi crostini sempre al limone.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 febbraio 2013 (Menu Senza Troppa Fatica[1])
Tempo preparazione e cottura: 10 min ca.

Ingredienti Tagliatelle al Limone per 4 persone:

  • ½ l di acqua
  • sale
  • 250 gr di tagliatelle
  • 3 cucchiai di panna 
  • la scorza e il succo di 1 limone
  • 50 gr di burro
  • pepe
  • parmigiano qb
  • pane
  • burro
  • basilico
  • scorza di limone

Procedimento ricetta Tagliatelle al Limone di Benedetta Parodi

  1. Mettere a bollire l’acqua in un tegame con il sale e aggiungere le tagliatelle.
  2. Dopo un minuto aggiungere anche la panna e la scorza grattugiata di limone.
  3. Unire anche il burro e mescolare, come si fa per il risotto su fuoco medio-alto.
  4. Spremere il limone e unire anche il succo alle tagliatelle in cottura.
  5. Nel frattempo mettere nel mixer un tocchetto di burro ammorbidito con del basilico e altra scorza di limone grattugiata, dosando gli ingredienti secondo i gusti.
  6. Farcire le fette di pane spalmando questo burro aromatizzato e metterli un paio di minuti in forno a gratinare.
  7. Quando il sugo di cottura delle tagliatelle si è ristretto un po e la pasta è cotta, mantecare a fuoco spento con parmigiano e pepe.
  8. Servire le tagliatelle accompagnate dai crostini al limone.

References

  1. ^ Menu Senza Troppa Fatica

Ricerche frequenti:

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