Scontro delle città
Mimosa all’ananas di Antonio Todaro
INGREDIENTI
Per 2 persone

1/2 ananas
240 g di Pan di Spagna
150 g di zucchero a velo
80 g di zucchero di canna
200 ml di succo di ananas

Per la crema chantilly

500 ml di latte
4 tuorli
75 g di amido di mais
175 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 arancia
200 ml di panna montata

PREPARAZIONE

Far bollire il latte con la scorza d’arancia e la vaniglia;
Nel frattempo montare i tuorli con zucchero, unire la farina, l’amido di mais e versarvi insieme il latte caldo;
Riportare sul fuoco e ottenere la crema mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi;
Far raffreddare la crema mettendo la scodella in acqua e ghiaccio ed incorporare poi la panna montata mescolando dal basso verso l’alto;
Con un coppapasta ricavare 3 dischi di pan di Spagna e tagliare il restante pan di Spagna a cubetti;
Spolverare con zucchero di canna e far tostare in forno a 200°C per 2 minuti;
Tagliare l’ananas a cubetti e farlo caramellare in padella con zucchero di canna;
Far intiepidire il tutto;
Montare il dolce bagnando dapprima il pan di Spagna con il succo di ananas;
Ricoprire con crema chantilly ed aggiungere ananas caramellato;
Continuare con gli strati nello stesso modo;
Terminare coprendo tutta la superficie della torta con crema e cubetti di pan di Spagana tostati;
Aggiungere zucchero a velo;

Cheesecake con robiola, pistacchi e coulis di fragole di Emanuele Vallini
INGREDIENTI
Per 2 persone

200 g di robiola
90 g di zucchero a velo
30 g di fragole
200 g di corn flakes
50 g di pistacchi
30 g di burro
menta fresca qb

PREPARAZIONE

In una scodella amalgamare robiola con zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e compatta;
Unire poi pistacchi e riporre la crema in un sac-a-poche;
Pulire le fragole e tagliarle a dadini regolari;
Frullare una parte delle fragole e ripassare in padaella con zucchero per caramellare ed ottenere il coulis;
Le restanti utilizzarli caramelate;
Frullare i corn flakes ed unire il burro;
In un coppa pasta preparare la base con i corn flakes, aggiungere il formaggio e poi alla fine la salsa coulis;
Procedere facendo tre strati;
Guarnire con menta e gocce ottenute dalla composta di fragole;

Sfogliatelle salate di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per l’impasto:

500 g di farina 0
10 g di sale fino
20 g di miele
220 g di acqua
150 g di burro

Per il ripieno:

500 g di ricotta
30 g di formaggio grattugiato
80 g di prosciutto cotto di Praga

PREPARAZIONE

Unire nella ciotola farina, sale e miele;
Inserire l’acqua un po’ per volta e poi ottenere un impasto poco idratato;
Non appena l’impasto risulterà compatto è necessario fermarsi e farlo riposare per 1 ora;
Dividere il panetto in tre parti e stenderle sottili, aiutandosi con la macchina;
Ottenere poi delle strisce lunghe;
Ammorbidire con il burro spennellandolo su tutta la superficie della pasta;
Arrotolare le strisce strette ottenendo dei cilindri uguali di diametro 5-6 cm;
Avvolgere in pellicola alimentar e far riposare per 2 ore in frigo;
Riprendere i rotoli e tagliarli a fettine regolari con spessore 1 cm e poi premere con nel centro con i pollicini fino ad ottenere una tasca a forma di cono;
Farcire con il composto di ricotta, formaggio grattugiato e cubetti di mortadella;
Cuocere in forno a 180°-200°C per 15 minuti;

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