Oggi, mercoledì 2 ottobre 2019, a La Prova del Cuoco prepariamo le ricette proposto dagli chef in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi.
Gara iniziale
1° scontro – tema: vitello tonnato
Vitello tonnato dal cuore poché di Michele Cannistraro
INGREDIENTI
400 g di carrè di vitello
100 g di tonno sott’olio
8 acciughe
6 cetriolini sottaceto
4 uova di quaglia
6 cucunci
1/2 patata bollita
capperi sotto sale, alloro, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Mettere in padella olio, sale e pepe e sigillare il carré d’agnello in padella;
Avvolgere la stagnola e carta da forno la carne e mettere due foglie di alloro;
Tagliare a fettine rosa;
Preparare la salsa: deglassare la padella;
Unire tonno, capperi, acciughe ed il sughetto recuperato dalla padella;
Frullare il tutto con una mezza patata bollita, utile ad addensare;
Spenellare la pellicola con olio evo e metterla sotto un ovetto di quaglia;
Chiudere la pellicola e far andare per 1 minuto e 30 in acqua che sobbolle;
13 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Puccia salentina con vitello tonnato di Rubina Rovini
Volete acquistare una buona puccia salentina? Sul nostro e-shop di LaTerradiPuglia potrete trovare proprio quella adatta a questa ricetta!
INGREDIENTI
4 pucce salentine
1 kg di girello di vitello
1/2 bottiglia di vino bianco secco
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
1 chiodo di garofano
PREPARAZIONE
Marinare con tutti gli odori la carne per 12 ore;
Riutilizzare gli aromi e metterlo a cuocere in acqua leggermente salata e cuocere per poco meno di 1 ora;
Frullare la carne con tuorli d’uovo cotti, brodo ed olio;
Sbianchire in acqua acidulata al 10% con aceto di lamponi la cipolla rossa;
Eliminare la pellicina;
Essiccare i capperi salati, dopo averli lavati e tamponati, e farli andare per 2 minuti alla massima potenza in microonde;
Sulla puccia mettere la salsa, le fettine di carne condite con la polvere di cappero;
Aggiungere anche la lattuga;
14 punti vanno alla squadra del peperone!
Abc della pasta con Alessandra Spisni: gli gnocchi
Oggi si parla dei gnocchi di patate: le patate vanno cotte con buccia e poi si schiacciano ancora da calde (1 kg di patate, 400 g di farina, 1 uovo, sale, 100 g di formaggio grattugiato e noce moscata). Successivamente, è necessario impastare a mano. Fare una sorta di biscia e poi tagliare gli gnocchi; passare gli gnocchi sui rebbi della forchetta ed ottenere le tipiche lineette.
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