Oggi, mercoledì 18 settembre 2019, si avvia un nuovo appuntamento con La Prova del Cuoco: come al solito ricette e preziosi suggerimenti sono i protagonisti dello show cooking di Rai 1.
Gara iniziale
1° scontro – tema: calamari fritti
Calamari fritti con salsa esotica di Rubina Rovini
INGREDIENTI
8 calamari
3 albumi
200 g di farina di riso
200 g di farina di cocco
1 lime
100 g di spinacini
erba cipollina, sale, olio di riso qb
Per la salsa:
1 mango maturo
1 peperoncino rosso fresco
1/2 spicchio d’aglio
PREPARAZIONE
Montare a neve ferma il bianco dell’uovo;
Pulire e tagliare il calamaro a losanghe;
Passare poi nella farina di riso, albume a neve con un pizzico di sale e poi farina di cocco;
Mettere nel mixer il mango, un po’ di paprika, l’aglio e fare la salsa;
14 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Calamari multicolor di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
1 kg calamari grandi
1 l di olio di semi di girasole
Per la pastella alla curcuma:
200 g di farina di riso
30 g di amido di mais
300 ml di acqua frizzante
30 g di curcuma
Per la pastella al nero di seppia:
200 g di farina di riso
30 g di amido di mais
300 ml di acqua frizzante
50 g di nero di seppia
Per la pastella al prezzemolo:
200 g di farina di riso
30 g di amido di mais
300 ml di acqua frizzante
50 g di prezzemolo
PREPARAZIONE
Pulire e fare degli anelli di calamari;
Preparare una pastella con farina di riso, amido di mais, acqua frizzante e girare con la frusta;
Far riposare per 10 minuti la pastella;
Questa è la base per tre pastelle: una curcuma, l’altra battutata di prezzemolo con acqua e infine quella con il nero di seppia;
Friggere in olio caldo il pesce;
Preparare anche la salsa di pomodoro per servire la frittura;
12 punti vanno alla squadra del peperone!
ABC della sfoglia con Alessandra Spisni
Si avvia la seconda lezione della pasta: oggi si tira la pasta con il mattarello. Stendere dal centro all’esterno la pasta, mantenendola di forma tonda, e poi si può girare la sfoglia. Arrotolare la pasta sul mattarello arrivando al centro e poco distante dal bordo. Usare la parte incava tra del pollice e poi stendere 1-2 volte per allineare il centro. Proseguire su bordo e centro.
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