Scontro delle città
Supplì a sorpresa di Marco Rufini
INGREDIENTI
Supplì di bucatini all’amatriciana:
Per 4 persone:

500 g di bucatini
200 g di guanciale amatriciana
1 kg di pomodori pelati
150 g di pecorino romano
4 uova
200 g di pangrattato
vino bianco, farina, acqua, olio evo, sale, olio di semi di arachide qb

Supplì zafferano e ossobuco:

500 g di riso Carnaroli
5 fette di ossobuco di manzo
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
3 bustine di zafferano in polvere
100 g di formaggio grattugiato
4 uova
200 g di pangrattato
brodo vegetale, farina, acqua, olio evo, olio di semi di arachidi, sale qb

Per i supplì di cannelloni, ricotta e spinaci:

500 g di sfoglia all’uovo
250 g di ricotta di pecora
300 g di spinaci
400 g di pecorino romano
200 g di mozzarella
400 g di pomodori pelati
250 ml di besciamella
4 uova
200 g di pangrattato
farina, acqua, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

Mettere in una ciotola acqua, uova, farina e montare un po’ con la frusta per ottenere una pastellina da usare prima della panatura;
Compattare e mettere nella pallina di amatriciana il formaggio;
Passare nella lega e poi nel pangrattato;
Far riposare;
Friggere in olio caldo;

Nel risotto con zafferano mettere nel cuore il midollo dell’ossobuco con mozzarella;
Passare nella lega e poi pangrattato;
Far riposare per 1 ora in frigo;
Friggere in olio caldo con la schiumarola e lasciare appoggiata sul fondo per non farlo bruciare;

Preparare i cannelloni con il ripieno di ricotta e spinaci;
Chiudere il cannellone e passarlo nell’intingolo e poi nel pangrattato;
Riposare e poi friggere;
Accompagnare con una salsa;

Arancine siciliane di Natale Giunta
INGREDIENTI
Arancine al ragù (Per 4 persone)
Per il riso:

250 g di riso Roma
250 g di riso Parboiled
1,2 l di brodo vegetale
50 g di burro
300 g di pangrattato

Per il ripieno:

200 g di macinato di carni miste
80 g di piselli gelo
2 cc di concentrato di pomodoro
100 g di mozzarella
zafferano, sedano, carota, cipolla, olio evo, basilico, olio per frittura qb

Arancine al pistacchio (per 4 persone):
Per il riso:

250 g di riso Roma
250 g di riso Parboiled
1,2 l di brodo vegetale
50 g di burro
300 g di pangrattato

Per il ripieno:

250 g di besciamella
120 g di scamorza affumicata
100 g di granella di pistacchio
100 g di pasta di pistacchio
zafferano, sale, noce moscata, olio per fritta qb

PREPARAZIONE

Unire al ragù cubetti di mozzarella, besciamella e mescolare il tutto per bene;
Fare delle palline con questo condimento;
Fare un buco nel riso e poi aggiungere il composto nel centro del riso e dare la forma all’arancino;
Preparare una lega con acqua e farina e passatela lega;
Passare poi nel pangrattato;
Friggere in olio caldo e poi lasciarle per 10 minuti a riposo;

Unire olio e pistacchi ed unire il composto con la granella di pistacchi, provola, besciamella e mescolare il tutto;
Usare questo composto per fare le palline;
Mettere nel riso fatto con lo zafferano questa pallina;
Passare nella lega e poi pangrattato;
Far riposare e poi cuocere in olio caldo;

Unire capperi, vongole, gamberetti, prezzemolo e menta;
Preparare una salsa di pomodoro ed unire anche questa;
Preparare le palline bagnandosi le mani da mettere nel risotto;
Passare nell’intingolo, poi pangrattato e friggere;

Vince Natale Giunta!
Panino con pollo allo spiedo di Daniele Reponi
INGREDIENTI
Per 2 persone:

2 panini di grano tenero
200 g di pollo arrosto
4 ravanelli
10 g di germogli di porro
30 g di maionese
10 g di senape in grani
aceto di vino bianco, olio evo, sale, lattuga qb

PREPARAZIONE

Scaldare la ciabattina;
Sfilacciare la carne di pollo, eliminando le ossa e la pelle;
In padella, mettere l’olio evo ed aggiungere gli sfilacci di pollo per farli diventare croccanti;
Aprire il panino scaldato leggermente;
Preparare la maionese aggiungendo una punta di aceto di vino e senape in grani (se è già acida non mettere l’aceto);
Tagliare a rondelle di 2 millimetri circa;
Preparare un’emulsione di olio evo e due cucchiaini di salsa di soia;
Mettere la maionese alla base del panino, lattuga, il pollo croccante, germogli di porro, le rondelle di ravanello intinte nell’emulsione e completare il panino;

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