Scontro delle città
Il tema di oggi è la pasta fresca ripiena e si sfidano Alessandra e Ivano.
Stelle colorate ripiene agli Asparagi di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per la sfoglia:
300 g di farina
3 uova
2 cc di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
Per il ripieno:
300 g di asparagi lessati e tritati
200 g di formaggio grattugiato
1 c di mascarpone
Per il condimento:
50 g di burro
50 g di lardo affettato sottilmente
1 spicchio d’aglio
nero di seppia e pangrattato qb
PREPARAZIONE
Preparare la pasta fresca e stenderla facendole una bianca, rossa e l’altra nera;
Stendere tutte e tre le paste;
Sbollentare gli asparagi, tagliarli ed unire poi il mascarpone, formaggio grattugiato e mescolare;
Preparare le stelle con il ripieno preparato prima;
Adagiare alcune righe colorate sulla pasta bianca e poi mettere sopra la carta da forno e passare leggermente il mattarello;
Aggiungere delle foglie di prezzemolo sulla pasta ed aggiungere sopra il composto;
Chiudere la pasta ed ottenere le stelle con le formine;
In paella, far sciogliere lentamente il lardo;
Pansoti liguri in salsa di Noci di Ivano Riccobono
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per la sfoglia:
300 g di farina
3 uova
Per il ripieno:
300 g di bietola
300 g di borragine
100 g di ricotta di pecora
100 g di formaggio grattugiato
1 uovo
Per la salsa:
300 g di gherigli di noci
20 g di pinoli
100 g di mollica di pane
PREPARAZIONE
Preparare l’impasto e poi stenderla sulla spinatoia;
Sbollentare le erbe spontanee come borragine, ortica, bietola in base alla disponibilità;
Farle andare in padella con olio e burro;
Aggiungere anche la ricotta, formaggio grattugiato, l’uovo e girare il tutto per ottenere il ripieno;
Preparare la pasta a mo’ di tortello e farcire;
Preparare la salsa noci: mettere i pinoli nel mortaio;
Macerare i gherigli di noci con il latte, il pane, maggiorana ed unire poi il composto nel mortaio;
Lavorare il tutto per ottenere il sughetto di condimento;
Vince Alessandra Spisni!
“Lencatina” di Nonno Benedetto di Marco Rufini con la sorella
INGREDIENTI
Per 4 persone:
600 g di fettine di vitello
200 g di prosciutto di montagna
1 mozzarella asciutta
200 g di burro
pangrattato, brodo vegetale, olio di semi per friggere, sale qb
PREPARAZIONE
Battere la carne e poi passarla nel pangrattato;
Rompere le uova in una scodella;
Aggiungere sulla carne la mozzarella tagliata sottile e prosciutto crudo;
Aggiungere sopra la carne e compattare i lati con il batticarne;
Passare nell’uovo e pangrattato;
Far asciugare in frigo e poi friggere in olio caldo;
Preparare un brodo vegetale e far sciogliere in una padella un po’ di burro con un po’ di brodo;
Dopodiché, quando é fritta su entrambi i lati, metterla in padella;
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