A La Prova del cuoco del 16 dicembre 2019 si scoprono tanti altri piatti gustosi: scopriamo insieme che cosa possiamo proporre per il menù natalizio!
Gara iniziale
Bocconcini di maiale con crema di biete e insalatina di mela annurca di Franco Marino
INGREDIENTI
Arista di maiale
bieta rossa
mele annurche
PREPARAZIONE
Tagliare la carne a bocconcini ed aromatizzare con spezie;
Scottare in padella e farli cuocere con olio, alloro, finocchietto, curcuma e scalogno;
Far andare velocemente in padella le biete pulite e tagliate;
Aggiungere un po’ di miele alla padella con il carne;
Frullare ad immersione la bietolina ed aggiungere un po’ di olio evo per l’emulsione;
Maiale in agro dolce con miele e biete croccanti di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
Arista di maiale
bieta rossa
mele annurche
PREPARAZIONE
Mettere le mele dentro alla carne, spolverare con la farina e cuocere in padella con ungoccio di olio evo;
Coprire con coperchio e proseguire la cottura;
Terminare al cottura a 200°C;
Cuocere direttamente in padella la bieta e servire una parte cruda di bietolina;
Tartine delle feste di Daniele Reponi
INGREDIENTI
pane in casetta
filoncino scuro alla segale
bottoncini agli spinaci
20 g di burro
12 filetti di acciuga sott’olio
bergamotto candito
80 g di taleggio
1 gambo di sedano verde
granella di nocciole
100 g di crema di zucca
2 fette di cotechino di Modena
aceto balsamico
olio evo
sale
PREPARAZIONE
1° tartina
Tagliare il pane in cassetta a fette e ottenere dei triangoli,
Spalmare su ogni triangolo il burro ed aggiungere l’acciuga e berbamotto candito;
2° tartina:
Tagliare il filoncino a 4 fette oblique;
Spalmare sopra ad ogni fetta il taleggio, decorare con pezzetti di sedano, granella di nocciole, olio e sale;
3° tartina:
tagliare i bottoncini a metà;
Aggiungere ogni metà la crema di zucca;
Disporre sopra cubetti di cotechino spadellato con olio e sale;
2° scontro individuale
Fagottini gratinati con gorgonzola e prosciutto di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
3 uova
300 g di farina 00
300 g di gorgonzola dolce
100 g di mascarpone
500 g di latte fresco intero
50 g di burro/30 g di farina
100 g di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di formaggio da grattugia
noce moscata, sale qb
PREPARAZIONE
Preparare la sfoglia e sbollentare;
Farcire con il cotto, gorgonzola lavorato con mascarpone;
Chiudere i fagottini e mettere nella pirofila imburrata;
Aggiungere la besciamella morbida;
Aggiungere anche la salsa di pomodoro fatta con soffritto di cipolla ed aglio tritati, sale;
Aggiungere il formaggio grattugiato;
Ripassare per 15-20 minuti a 200°C;
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