Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco di lunedì 15 gennaio 2018 ed il tema è il petto di pollo
SQUADRA DEL POMODORO
Riccardo Facchini ci prepara il petto di pollo a mo’ di tagliata alla pizzaiola
SQUADRA DEL PEPERONE
Katia Maccari ci fa il petto di pollo a tagliata con spinacino croccante.
Riccardo Facchini si aggiudica la vittoria di oggi.
Tortillas invernale di David Povedilla
INGREDIENTI
20 uova
600 g di patate
150 g di zucca
2 cipollotti
130 g di spinaci
150 g di funghi misti
80 g di formaggio Asiago
15 g di prezzemolo
150 g di olio evo
sale qb
Per la salsa verde:
80 g di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
10 g di aceto di vino bianco
150 g di olio evo
sale qb
PREPARAZIONE
Mettere in padella a stufare le verdure con un fondo di olio;
Tagliare anche il formaggio a tocchetti;
Aggiungere anche il formaggio nel tegame;
Mettere le uova in una ciotola e sbatterle per bene;
Aggiungere nel tegame anche i cipollotti e sale;
Proseguire aggiungendo il resto degli ingredienti e far andare per 15 minuti;
Aggiungere poi le uova e far andare fino a quando sarà cotta;
Capovolgere a scottare anche dall’altro lato per 10 minuti (controllare con uno stecchino di legno se è bagnata o rassodata);
Unire aglio, prezzemolo, sale ed aceto di vino bianco per la salsa verde;
Frullare un pochino ad immersione e poi aggiungere l’olio e frullare di nuovo;
Risotto verde e rosso rapa di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
320 g di riso S. Andrea
400 g di cime di rapa
2 barbabietole prelessate
1 burrata da 150 g circa
qualche goccia di limone
formaggio grattugiato
2 cucchiai di cipolla arrostita con sale
brodo vegetale
alloro
olio evo, sale
PREPARAZIONE
Mettere a tostare il riso in un tegame e poi sfumare con del buon brodo (con cipolla);
Coprire la cipolla con sale e foglie di alloro e far andare per 40 minuti a 180°-200°C e si ottiene il sale che sa di cipolla e la cipolla cotta va frullata;
Si ottiene una crema di cipolla che potrete utilizzare per il vostro risotto, così da non trovare i pezzetti bruciati;
Bagnare di tanto in tanto con il brodo;
Sbollentare le rape in acqua bollente e poi metterle in un bicchiere per frullare ad immersione;
Aggiungere il verde frullate e un po’ di brodo;
Aggiungere un po’ di succo di limone per dare l’acidità giusta;
Frullare anche la rapa insieme alla burrata e un goccio di brodo, ottenendo una sorta di fonduta;
Se si desidera si può passare 1 minuto al microonde per fondere;
Frullare anche la rimanente burrata con olio e brodo;
Impiattare il risotto spennellando il piatto con la barbabietola e aggiungere a decoro anche cime di rapa e barbabietola e la crema di barbabietola;
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