Gara iniziale
1° gara – tema: la zucca

Zucca ripiena di Halloween di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI

1 zucca delicata
3 patate a pasta bianca
500 g di pioppini
1 cipolla
300 g di formaggio casera
1 spicchio d’aglio
prezzemolo qb

Per la decorazione:

2 rotoli di pasta sfoglia tonda
1 tuorlo d’uovo

PREPARAZIONE

Aprire la zucca da sopra e svuotarla con uno scavino o cucchiaio, eliminando i semi (si possono lavare, seccare all’aria e mettere in forno);
Scavare un po’ togliendo la polpa;
Mettere in padella un goccio di olio evo e l’aglio;
Aggiungere le patate tagliate a cubetti, pioppini passati già in acqua e ritagli della zucca;
Aggiungere anche la cipolla e prezzemolo;
Mettere la zucca su una teglia ed aggiungere il formaggio a cubetti;
Unire anche un po’ della farcitura passata in padella;
Alternare strati di formaggio e ripieno;
Ripassare a 200°C per 1 ora;
Su una teglia tonda mettere la pasta sfoglia ritagliata come il classico disegno della zucca di Halloween;
Cuocere in forno a 180°C;

Parmigiana di zucca di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI

700 g di zucca moscata
700 g di violina
300 g di speck
300 g di provola affumicata
200 g di formaggio grattugiato
150 g di farina
1 l di olio di semi di arachide
basilico, olio evo, sale e pepe qb

Per la besciamella alla zucca:

1 scalogno
200 g di zucca moscata
200 g di zucca violina
150 g di burro
150 g di farina
1 l di latte
noce moscata qb

PREPARAZIONE

Aprire la zucca violina e tagliare una fetta non troppo spessa;
Eliminare la buccia e poi passare in acqua, farina e friggere;
La zucca moscata grigliarla dopo averla tagliata a spicchi;
Tagliuzzare gli scarti di entrambe le zucche e ripassarli con un soffritto in un tegame;
Preparare la besciamella e condire con sale e pepe;
Unire la besciamella alla zucca cotta e frullare;
Alternare gli strati con zucca e besciamella;
Cuocere a 175°C in forno;

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