A La Prova del Cuoco del 31 dicembre 2019 si fanno tanti piatti in attesa dei festeggiamenti di stasera.
La Gara dei Cuochi
1° scontro
tema: cotechino
Tortilla di patate e cotechino di David Povedilla
INGREDIENTI
1 cotechino
400 g di patate
40 g di cipolla bianca
5 uova
500 g di spinaci lessi
20 g di pinoli
20 g di uvetta
15 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
150 ml di panna
vino bianco qb
olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
In padella antiaderente con olio evo rosolare la cipolla tagliata e poi aggiungere le patate tagliate a cubetti;
Sbattere le uova con la frusta e poi unire anche le patate;
Cuocere la tortilla ottenuta per circa 5 minuti per lato;
In un’altra padella con il burro saltare gli spinaci già lessati a fimma media con pinoli e uvetta;
Regolare di sale e pepe;
Tagliare il cotechino a fette alte da 1 centimetro e rosolare in padella;
Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per 5 minuti a fiamma dolce;
Riscaldare la panna nel pentole e unire il gorgonzola tagliato a pezzetti, vino bianco e un po’ di pepe;
Proseguire fino a quando non si ottiene la densità desiderata;
Mettere la tortilla sul piatto e adagiare sopra gli spinaci e cotechino a fette;
Nappare con la salsa ottenuta al gorgonzola;
Cotechino con polenta ai broccoli di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
1 cotechino
Per la polenta:
250 g di farina gialla bramata
150 g di broccoli
100 g di burro
1 spicchio d’aglio
acciuga sott’olio
prezzemolo, sale e pepe
Per il condimento:
4 carote
1 cipolla rossa
olio evo qb
aceto
sale
pepe
PREPARAZIONE
Preparare la polenta e tagliare i broccoli a pezzi piccoli;
Cuocere in acqua salata e una volta a bollitura aggiungere la farina gialla e mescolare;
Cuocere per circa 1 ora;
A fuoco spento aggiungere il burro aromatizzato con acciuga, aglio e prezzemolo;
Cuocere il cotechino a 15°C in acqua bollente;
Tagliare le carote a tocchetti e soffriggerle in padella con olio evo e poi tenerle da parte;
Utilizzare lo stesso olio per soffriggere la cipolla e far una riduzione di aceto vino bianco;
Mettere il cotechino sulla polenta e condire con la riduzione e le carote;
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