Duello delle città
Oggi si parla di torta salata, con Clara Zani da Mantova contro Joseph Micieli da Ragusa
Tirotto mantovano di Clara Zani
INGREDIENTI
per 4 persone:
Per l’impasto:

300 g di farina tipo 1
100 g di burro
60 g di strutto
60 g di cipolla
2,5 g di lievito di birra secco

Per il ripieno:

400 g di salsiccia di maiale
200 g di robiola
100 g di formaggio stagionato
acqua fredda, sale, rosmarino fresco, vino bianco

PREPARAZIONE

Impastare con farina tipo 1, cipolle tritate, burro, strutto e lievito di birra secco sciolto nell’acqua;
Sbriciolare la salsiccia in padella;
Adagiare la sfoglia in una tortiera con la cerniera;
Farcire la torta con le salsicce unire a robiola, formaggio stagionato e poi chiudere la torta;
Cuocere a 190°C statico per 40-45 minuti;

Torta salata alla ragusana di Joseph Micieli
INGREDIENTI
Per 4 persone:

400 g di farina 00
100 g di farina di semola di grano duro
300 ml di acqua tiepida
15 g di lievito di birra
1 rotolo di pasta sfoglia
2 uova
50 g di caciocavallo ragusano
500 g di ricotta
100 g di guanciale ibleo
4 carciofi
olio evo, sale, pepe, maggiorana, aglio e noce moscata qb

PREPARAZIONE

Mondare i carciofi e tagliarli a metà;
Cuocere in acqua con un po’ di limone e sale;
Preparare l’impasto con farina di grano tenero, grano duro, zucchero, olio, acqua tiepida in cui è sciolto il lievito;
Stendere la pasta e metterla nella tortiera;
Rosolare il guanciale in padella, senza aggiungere olio;
Nella stessa padella saltare i carciofi con un po’ di aglio, dopo aver fatto intiepidire il grasso;
Mescolare la ricotta aggiungendo un po’ di sale, olio, uovo, guanciale ed i carciofi;
Chiudere con una pasta sfoglia la torta;
Disegnare con la punta del coltello un sole e spennellare con un uovo per farla diventare lucida;
Cuocere in forno per 45 a 180°C ventilato;

La vittoria va a Joseph!
Tagliolini cacio e pepe di Marco Bottega e Elisa
INGREDIENTI

20o g di farina
2 uova
300 g di pecorino
50 g di pepe in grani misti
sale, olio evo qb

PREPARAZIONE

Tostare il pepe in grani in padella;
Preparare la pasta con 200 g di farina, 2 uova e sale;
Far riposare in un sacchetto per 1 oretta;
Stendere la pasta fresca ed ottenere i tagliolini;
Mettere nel mortaio il pepe e pestarlo;
In un’altra padella, mettere un goccio d’acqua della pasta;
Scolare la pasta e ripassare in padella con un goccio di acqua;
Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino e un goccio d’acqua per emulsionare;
Lavorare la pasta facendo sciogliere il pecorino e poi aggiungere anche il pepe;
Impiattare i tagliolini con il pepe ed un’altra grattugiata di pecorino;

Lo scontro delle cucine
Shady Hasbun e Alessandro Boglione si scontrano per la preparazione
Piadina arrotolata con pesce speziato di Shady Hasbun
INGREDIENTI
Per 2 persone:

200 g di farina
80 ml di acqua
30 g di olio evo

Per il ripieno:

1 filetto di sgombro
2 filetti di spigola
4 cipolle dorate
30 g di pinoli
20 g di menta tritata
50 g di yogurt greco
1 spicchio d’aglio
mix di spezie, bicarbonato, aglio, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto della piadina all’olio evo;
Ripassare in padella la cipolla con le spezie;
Sfilettare il pesce e mettere a cuocere in padella;
Unire allo yogurt, la menta tritata ed un goccio di olio mescolare per bene;

Baccalà con crema di mandorle di Alessandro Boglione
INGREDIENTI
Per 2 persone:

200 g di filetto di baccalà dissalato
200 g filetti di mandorle tostate
2 scalogni
300 g di crema di latte
30 g di olive taggiasche denocciolate
50 g di pomodori secchi
2 spicchi d’aglio
timo fresco, olio evo qb

PREPARAZIONE

Marinare con timo, olio ed aglio;
Scaldare la crema di latte;
Tostare le mandorle;
Preparare la crema di mandorle;
Cuocere il baccalà adagiando su carta da forno, in padella, e coprendo;
Asciugare le olive e capperi e fare un battuto per dare freschezza;

Vince Alessandro!
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