Gara dei Cuochi
Per il terzo giorno di gara dei concorrenti, a La Prova del Cuoco del 25 aprile 2018, vediamo Ambra Romani con la concorrente di Napoli e Francesca Marsetti con il concorrente di Lucca.
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli di robiola, amaretti e porro con erbette e filetto al marsala con tortino di patate e asparagi

Ingredienti: amaretti secchi, filetto manzo, porro, robiola, asparagi
Preparare la pasta fresca con farina bianca, grano saraceno e uova;
Preparare la farcitura con la robiola, formaggio grattugiato, buccia di limone grattugiato e noce moscata;
Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli e condirli con le erbe;
Cuocere in padella petate con acqua, olio e sale;
Aggiungere porro e asparagi una volta che si è ristretta l’acqua;
Passare leggermente in farina la carne e metterlo a cuocere in una padella, sfumando poi con il marsala;
Schiacciare le patate ed unire olio e una noce di burro;
Nella stessa padella aggiungere di fianco gli asparagi spadellati con il porro;
Ripassare in padella i ravioli con gli asparagi e burro;
Servire la carne con la purea di patate e gli asparagi;

SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliatelle con gamberi e pomodori e gamberoni bardati su nido di agretti

Ingredienti: prosciutto crudo, pomodoro picadilly, misto crostacei, agretti e insalata cappuccina
Preparare l’impasto delle tagliatelle con farina e uova;
Stendere la pasta ed aggiungere la farcitura;
Preparare la base con gli scarti dei crostacei, pomodori e usare questo brodino per le tagliatelle;
Filtrare la salsa e poi farla restringere;
Sbollentare gli agretti in acqua calda e salata;
Usare la lattuga per il nido fatto con gli agretti;
Condire con olio, limone (succo e buccia) e sale;
Pulire gli scampi eliminando l’intestino;
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!