Polpette di maiale e mortadella in umido di Alessandra Spisni
INGREDIENTI

500 g di polpa di maiale
50 g di mortadella
100 g di formaggio grattugiato
2 uova
100 ml di latte
sale, noce moscata, farina qb

Per il sugo:

500 g di passata di pomodoro
100 g di lardo tritato
1 cc doppio concentrato di pomodoro
500 g di patate
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
100 ml di vino bianco
rosmarino, olio evo, sale e pepe

PREPARAZIONE

Unire la polpa di maiale con la mortadella e tritarli insieme;
Imparare la carne con uova, latte, formaggio grattugiato, sale ed un pizzico di noce moscata;
Proseguire sciogliendo il lardo in un tegame e poi metterlo con il soffritto di aglio e scalogno;
Bagnare con il vino e poi allungare con l’acqua;
Aggiungere il rosmarino, sale, pepe, concentrato di pomodoro e la passata;
Lavare, pelare e tagliare le patate a dadi, aggiungendole poi al suo;
Aggiungere acqua a coprire e poi portare a fine cottura;
Far andare per 10 minuti con coperchio;
Immergere poi le polpette nel sugo ed abbassare la fiamma;
Proseguire la cottura per 15-20 minuti circa;
Far riposare il piatto prima di servire;

Polpette di vitella al limone di Luisanna Messeri
INGREDIENTI

600 g di macinato di vitella
150 g di pangrattato
250 ml di panna
1 limone non trattato
3 uova
1 bicchiere di latte intero
2 patate
50 g di fagiolini
formaggio grattugiato, noce moscata, farina, olio evo, sale e pepe qb.

PREPARAZIONE

In una ciotola mischiare panna al pangrattato;
Mescolare  la carne di vitella, uova, formaggio, formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, scorza di limone grattugiata, sale e pepe;
In casseruola, mettere l’olio con le polpette e far cuocere a fuoco medio;
Proseguire facendo rosolare bene e dopodiché aggiungere il latte;
Terminare aggiungendo il succo di limone, sale e pepe;
Servire le polpette con i cubetti di patate e fagiolini conditi in precedenza con limone e olio;

Continua la lettura » 1 2