Gara 1° round
Oggi, nel calendario dell’avvento , l’insalata russa che dovranno declinare in due modi. Gli chef, quindi, si sfidano a La Prova del Cuoco dell’11 dicembre con un classico della cucina natalizia.
SQUADRA DEL POMODORO
Natale Giunta ci preparare l’insalata russa classica.
SQUADRA DEL PEPERONE
Cesare Marretti l’insalata russa dello Zar.
Cesare vince la gara!
Stelle di zafferano con mascarpone e salsiccia di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le stelle:
4 uova
2 bustine di zafferano
400 g di farina
Per il ripieno:
300 g di robiola
100 g di mascarpone
un cucchiaino di erba cipollina
Per il condimento:
1 scalogno
vino bianco secco qb
2 cucchiai di mascarpone
noce moscata qb
formaggio grattugiato
sale e pepe
PREPARAZIONE
Unire farina, zafferano in polvere e le uova;
Impastare con l’aiuto di una forchetta, così da inserire un po’ di aria nell’impasto, così da renderlo elastico;
In una padella, mettere lo scalogno tritato con olio riscaldato;
Non appena si rosola leggermente, aggiungere la salsiccia
Sfumare con il vino e far evaporare l’alcool;
Aggiungere il mascarpone alla fine;
Impiattare con un po’ di formaggio grattugiato;
Fagottini di maiale con sorpresa di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
4 bistecchine di maiale (900 g circa)
200 g di fegato di maiale
200 g di rete di maiale
85 g di burro
75 g di sedano
70 g di scalogno
70 g di scalogno
70 g di carota
50 g di cipolla
vin santo qb
rosmarino
salvia
alloro
salvia
prezzemolo
vino bianco secco
brodo
olio d’oliva
sale, pepe
cavoletti di bruxelles
PREPARAZIONE
Mettere a spurgare il fegato tagliato a bocconcini in acqua per 60 minuti (meglio 3-4 ore);
Mettere olio, sedano e carota in padella e far rosolare velocemnete;
Mettere il fegatino e farlo cuocere per poco, altrimenti diventa duro;
Aggiungere anche tutte le erbe aromatiche;
Sfumare poi con Marsala;
Quando il fegato è ben rosolato, togliere l’aglio e le erbette;
Condire con sale e pepe e lasciare freddare;
Nel frattempo a parte mettere a cuocere in padella con sedano, carota ed aglio le bistecchine;
Frullare con il burro freddo i fegatini nel mixer;
Aggiungere anche il sale, pepe e prezzemolo;
Disporre questo paté sulle bistecchine di maiale e farle raffreddare;
Mettere la rete di magliale sul piano di lavoro, dopo averla fatta stare in acqua, ed adagiare la carne fredda;
Spalmare il paté, una foglia di salvia e chiudere;
Mettere in una teglia da forno, bagnare con il vino bianco, aggiungere il rosmarino e cuocere in forno a 200°C per 30 minuti;
Impiattare e condire con il fondo di cottura già cotto e servire con i cavoletti di bruxelles solo sbollentati e conditi con pepe ed olio;
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