Gara 1° round
Martedì 24 aprile 2018 a La Prova del Cuoco Antonella Clerici ci presenta la nuova puntata con il consueto scontro degli chef. In 10 minuti dovranno preparare il piatto con il tema del giorno che è la pasta brisée.
SQUADRA DEL POMODORO
Marco Bottega ci cucina crostata di verdure, mozzarella e alici.
SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol ci prepara strudel con prosciutto cotto, zucchine e fontina.
Vince Marco Bottega!
Nidi di rondine a di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta gialla:
200 g di farina 00
2 uova
olio di semi
Per la sfoglia verde:
230 g di farina 00
2 uova
30 g di purea di spinaci
olio di semi
Per il ripieno:
1 lt di latte
100 g di burro
70 g di farina 00
150 g di formaggio grattugiato
500 g di asparagi
400 g di prosciutto cotto
400 g di formaggio filante a fettine
olio evo
noce moscata
sale e pepe
burro e formaggio pr gratinare
PREPARAZIONE
Preparare la pasta fresca con farina e uova e un’altra verde con le erbette sbollentate e frullate;
Tagliare a becco di clarino gli asparagi;
Saltarli con olio, sale e pepe;
In acqua bollente e salata scottare la pasta;
Preparare la besciamella;
Adagiare sula pasta verde la besciamella, formaggio e formaggio grattugiato;
Adagiare sopra a questa la pasta gialla raffreddata in acqua fredda ed asciugata il prosciutto ed asparagi;
Aggiungere pure la besciamella;
Adagiare sulla verde la gialla ed arrotolare il tutto con l’aiuto del canovaccio;
Tagliare a tocchetti e metterlo in una teglia con l’impasto verso l’alto;
Aggiungere altra besciamella e formaggio grattugiato, una nocina di burro;
Passare in forno a 190°C per 25 minuti;
Involtini di maiale con scamorza di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
12 fette di coppa di maiale fresca
12 fette di scamorza affumicata
1 mazzetto di salvia
50 g di burro
50 ml di vino bianco
1 l di brodo di carne
1 cipolla
500 g di piselli
10 g di pomodorini maturi
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe qb
PREPARAZIONE
In una casseruola mettere un po’ di burro, salvia, un bicchiere di vino bianco, brodo di carne (tutto da freddo);
La coppa di maiale è di spessore di 1 cm, scamorza, una foglia di salvia e poi piegare prima i lati (per barriere al formaggio), poi chiudere arrotolando e fissare con gli stecchini di legno;
Cuocere nella casseruola la carne con sale grosso e far proseguire coprendo e facendo andare per 1 ora e mezza/2 ore, facendo andare al minimo;
Quando la carne è ben cotta, togliere il coperchio e far evaporare il liquido;
Preparare il contorno: mettere in una padella l’olio, cipolla e farla andare lentamente;
Aggiungere qualche pomodorino tagliati e far andare leggermente insieme;
Aggiungere i piselli puliti, sale e poco brodo;
Dopo mezz’ora sarà cotto;
Aggiungere gli involtini nella padella dei piselli;
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