A La Prova del Cuoco del 2 ottobre 2018 si parte con una nuova puntata e si tratta di un nuovo argomento: questa volta è il turno del prosciutto cotto, di cui si parlerà insieme al dietologo Primo Vercilli ed il macellaio Lorenzo Rizzieri.
Va dove di porta il cuoco
Riso di cavolfiore con erbette al cotto croccante di Stefania Grandinetti
INGREDIENTI
(per 4 persone)
1 cavolfiore da 700 g
200 g di scarola
4 fette di prosciutto cotto
1 cipolla
1 cc farina di riso
1 spicchio d’aglio
2 cc zucchero
1 cc aceto
sale, pepe, olio evo qb
PREPARAZIONE
Grattugiare il cavolfiore;
Mettere a sbollentare la scarola;
Mettere in padella l’olio e la cipolla e aggiungere zucchero e aceto;
In padella, mettere olio ed aglio;
Aggiungere il cavolfiore grattugiato e la farina di riso per compattare;
Scolare la scarola e metterla in acqua e ghiaccio a freddare;
Frullare la scarola con il frullatore ad immersione;
Far andare avanti la cottura del cavolfiore con l’acqua della scarola;
Mettere la cipolla in un contenitore e tenerla da parte;
Nel frattempo, passare il prosciutto in padella con un goccio di olio evo;
Impiattare mettendo sulla base il cavolfiore (consistenza come un risotto);
Aggiungere la crema di scarola e le fettine di prosciutto fatte riposare e le cipolle caramellate;
Terminare con un filo di olio a crudo;
Costo del prosciutto cotto: 1 kg costa da 23 a 26 a Rimini e da 12 a 20 euro a Cosenza.
Prosciutto cotto: rosa (non solo) di sera, bel piatto si spera
La ricetta presentata oggi prende un punteggio di 9, poiché vi è il prosciutto cotto croccante poiché si creano delle sostanze tossiche che sono inattivate dalle verdure. Quale parte del maiale è il prosciutto? Si parla del coscio ed il culatello è una parte intera non ricompattata; quelli compattati vengono messi insieme e cotti ad alta temperatura. Per riconoscere un buon prosciutto è abbastanza complicato: ad esempio, il colore non è vivissimo, ma è roseo; i coloranti e conservanti danno un colore più intenso. È ideale per i bambini e persone di una certa età; dentro ci può essere anche del glutine e lattosio, quindi non può essere consumato dai soggetti allergici o intolleranti. È necessario trovare un prosciutto cotto il più magro possibile, perché aumentano grassi saturi, sodio e colesterolo! Chi è a dieta può mangiarlo una volta a settimana.
Duello all’italiana
Nicoletta Lanci e Nicola Fedeli sono i due protagonisti dello scontro di oggi: difatti, i due si cimenteranno nella preparazione di una rivisitazione dello strudel. Vince la gara
Alla scoperta dei piatti perduti
Ivan Bacchi si trova ancora in Basilicata e questa volta ci porta a Castelmezzano, in provincia di Potenza, per scoprire come preparare un piatto tipico lucano, gli strascinotti mollicati con cacioricotta e peperoni cruschi.
Triglie ripiene su fonduta di provola affumicata di Natale Giunta
INGREDIENTI
4 triglie
50 g di grissini
1 melanzana
250 g di panna
250 g di provola affumicata
250 g di pomodori datterino gialli
1 ciuffo basilico
1 ciuffo menta
olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Cuocere per 1 ora a 80°C la melanzana bucarellata e poi ottenere la polpa;
Cuocere i pomodorini e poi passarli al colino e filtro per ottenere la crema;
Tagliare la provola affumicata a pezzetti;
Battere i grissini per fare la panatura;
In un pentolino mettere la panna con la provola;
Sfilettare la triglia e condire con un goccio di olio evo;
Condire con sale ed aggiungere i grissini;
Cuocere a 180°C al forno, dopo aver coperto con l’altro lato della triglia, per 8 minuti;
Con un coppapasta mettere la melanzana, aggiungere la provola e impiattare la triglia;
Servire con la salsa del pomodoro giallo già preparato in precedenza;
Gnudi di ricotta e bieta in salsa di pecorino di Raffaella Cecchelli
INGREDIENTI
500 g di ricotta di pecora
200 g di spinaci lessati
70 g di formaggio grattugiato
400 ml di panna fresca da cucina
75 g di burro
100 g di pecorino grattugiato
sale, pepe, farina 00, noce moscata qb
PREPARAZIONE
Mettere la ricotta in una scodella e condire con pepe nero;
Scottare con acqua e sale gli spinaci e farli raffreddare;
Tritarli al coltello;
Unire alla ricetta gli spinaci, formaggio grattugiato e poi preparare gli gnudi;
Mettere a cuocere in acqua bollente e salata e quando viene a galla sono cotti e si possono recuperare con il cucchiaio;
Preparare la crema di pecorino con la panna e poi metterla sopra agli gnudi;
Decorare con qualche cialda di formaggio;
Decorare con i fiorellini commestibili (malva);
La Gara dei Cuochi
Le chef Diego Bongiovanni e Ginevra Antonini accompagnano Giuseppe Melcore e Lucia Bartoli nella gara del giorno! “C’era una volta” è la penalità data dalla squadra del peperone. I giudici di oggi sono Roberto Ciufoli, Claudio Sandler e Paola Gula.
SQUADRA DEL PEPERONE – Cappellaccio con ripieno liquido e bottarga e sgombro laccato miele e soia con insalatina di bieta
Ingredienti: sgombro bottarga, mascarpone, timo limoncino
Preparare il ripieno liquido: lavorare il mascarpone con formaggio grattugiato, olio, poca bottarga e timo;
Preparare la farina con 2 uova, 2 etti di farina e concentrato di pomodoro;
Stendere la pasta ed ottenere il cappellaccio;
Sfilettare il pesce e cuocere il pesce;
Passare la bieta in acqua bollente e poi farla raffreddare in acqua e ghiaccio per servire come un’insalatina;
Unire in padella miele e soia;
Cuocere i cappellacci in acqua bollente e salata;
Servire il pesce sopra la bieta, bagnando un po’ con il miele e soia;
Saltare in padella con il burro il cappellaccio;
SQUADRA DEL POMODORO – Millefoglie di tacchino con melanzane fritte e stracciatella e pandolce con mango e crema di stracciatella
Ingredienti: melanzane, petto tacchino, stracciatella, rucola e mango
Rosolare il tacchino passato con la farina in padella con l’olio;
Scaldare il latte con i semini di bacca e poi fare una specie di crema pasticcera;
Far andare la crema sul pentolino continuando a mescolare;
Passare il pane in una pastella fatta con uova e latte e poi rosolare con burro e zucchero;
Friggere le melanzane tagliate e cotte in olio;
Mettere in una ciotola la passata, basilico, zucchero di canna, olio evo e mettere la pellicola;
Far andare per 1 minuto al microonde;
Montare la millefoglie di tacchino e melanzana con il formaggio e il sughetto sul piatto;
Servire la crema e il pane tostato;
La vittoria è assegna alla squadra del peperone!