Giovedì 13 settembre 2018 a La Prova del Cuoco si parla della pasta lunga con la storica dell’alimentazione Elisa Azzimondi e dietologo Marco Missaglia. Quando si pensa alla pasta lunga si pensa subito agli spaghetti!
Va dove ti porta il cuoco
Fettuccine con crema di ceci e baccalà di Anna Maria Palma
INGREDIENTI
(per 4 persone)

400 g di fettuccine fresce all’uovo
300 g di ceci lessati
300 g di filetto di baccalà
1 spicchio d’aglio
peperoncino qb
rosmarino qb
olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Dissalare il baccalà in acqua ed eliminare le spine;
Tagliare il baccalà a tocchetti e metterlo in padella con un po’ di olio, peperoncino aglio e farlo cuocere;
Aggiungere un po’ di pepe;
Frullare i ceci con acqua e versare l’olio;
Salare l’acqua della pasta e cuocere le fettuccine;
Scolare il baccalà e poi versare la passata di ceci ed aggiungere anche un goccio di acqua;
Scolare la pasta e metterla in padella con il prezzemolo;
Aggiungere qualche pezzo di baccalà  e mescolare bene;
Impiattare aggiungendo il rosmarino;

Costo della pasta lunga al mercato: Per 1 kg di spaghetti si ha Verona da 1,40 euro a 2,20 euro,  a Roma da 1,60 euro a 2,80 euro ed a Cagliari si va da 1,20 euro a 2 euro.
Tutto il buono di saperla lunga
Si tratta di una famiglia ricchissima quella della pasta lunga e la differenza è la sezione (quadrata, tonda e piatta).  Ci sono i formati secchi, ma anche quella fresca. Chi è a dieta può mangiare la pasta? La pasta si può mangiare però bisogna fare attenzione: quanti grammi, quante volte ed il condimento bisogna controllare. La pasta si può intendere come pure un piatto unico. La differenza tra fettuccine e tagliatella: sono assai simili ed è quasi una questione di nomi, fettuccine da Roma in giù ed è un po’ più alta di spessore. I piatti che vogliono la pasta lunga generalmente hanno un sugo saporito. 100 g di sale 1 lt di acqua e 1 grammo di sale è la dose consigliato, anche se è meglio crescere con il quantitativo di acqua e diminuire quello di sale.
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