Giovedì 30 maggio 2019 a La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del cuoco del 30 maggio 2019 c’è un triello!
Triello d’Italia
Linguine allo scoglio di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone:

500 g di linguine
500 g di cozze
300 g di vongole
5 scampi
5 gamberi rossi
2 calamari
300 g di pomodorini gialli
basilico, prezzemolo, menta, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

Far aprire i frutti di mare in padella;
Preparare i calamari allungando con il brod di pesce e l’acqua dei frutti di mare;
Aggiungere i frutti di mare ed i gamberi;
Cucinare in acqua bollente e salata le linguine;

Risotto ai Peperoni gialli e rossi di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:

300 g di riso Carnaroli
30 g di burro
50 g di formaggio da grattugia
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1/2 cipolla bianca
1/2 l di brodo vegetale
4 foglie di basilico
4 filetti di acciughe sott’olio
1/2 cipolla bianca
1/4 spicchio d’aglio
olio evo, sale, pepe

PREPARAZIONE

Cuocere i peperoni unti per 12 minuti in forno;
Una volta cotti mettere la pellicola sopra e lasciare comunque una parte per far uscire vapore;
Condirle in padella con i pomodori gialli spellati;
Frullare i  peperoni gialli ed unire al risotto;
Unire peperoni rossi, cipolla ed aglio per avere un’altra crema;
Impiattare il risotto con la crema;

Gnocchetti all’amatriciana di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per 4 persone:

500 g di farina
200 ml di acqua tiepida
4 fette di guanciale amatriciano
150 ml di vino bianco
600 g di pomodori pelati
1 peperoncino
150 g di caciotta di pecora
cacioricotta, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Preparare con acqua e farina gli gnocchetti;
Preparare la salsa con il guanciale e sfumare con il vino bianco
Aggiungere poi il pomodoro;
In mantecatura della pasta aggiungere il formaggio stagionato;

Vince Natale Giunta!
Scontro delle cucine
Joseph Micieli e Ginevra Antonini si scontrano
Alici su pesto di mandorle e crostone di pane di Joseph Micieli
INGREDIENTI
Per 2 persone:

150 g di alici fresche
2 fette di pane casereccio
2 limoni freschi
2 spicchi d’aglio
150 g di pomodori Picadilly

Per il pesto:

200 g di mandorle
50 g di formaggio grattugiato
4 foglie di basilico
100 g di olio evo
1 limone (scorza grattugiata)
1/2 spicchio d’aglio
peperoncino, prezzemolo, timo, olio evo, aceto, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Ripassare a 200°C con sale e olio per 5 minuti il crostone;
Tagliare i pomodori;
Preparare il pesto mettendo mandorle, sale, pepe, formaggio, prezzemolo, aglio, basilico ed olio;
Frullare per pochi secondi per non far diventare nero il basilico;
Fare un fondo di olio, aglio schiacciato e zerste di limone per cuocere le alici;
Eliminare le spine per metterle sopra al crostone;
Comporre il piatto con la rapa, patate ed il resto delle verdure;

Insalata russa con uova di quaglia di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
Per 2 persone:

2 carote arancioni
2 carote viola
1 limone
1 cetriolo
2 patate novelle
200 g di piselli freschi
1 barbabietola precotta
1 cetriolo
4 tuorli
1 c di senape
4 uova di quaglia
300 ml di olio di girasole
2 limoni (succo)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo, mentuccia, sale, olio evo, zucchero di canna, aceto bianco, aceto di mele qb

PREPARAZIONE

Tagliare la carota a cubetti e metterla in una scodella con pellicola per cuocere al microonde;
Far andare per 2 minuti i pisellini sbucciati coprendoli con la pellicola trasparente;
Sbollentare le patate novelle e farle al cartoccio in forno;
Tagliare le carote viola e lasciarle crude;
Preparare in agrodolce con olio, zucchero di canna il cetriolo e poi sfumare con l’aceto di mele;
Preparare una maionese express con tuorlo d’uovo, succo di limone, senape di digione ed aceto;
Frullare ad immersione con olio di semi leggermente scaldato;

Vince Joseph Micieli!
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