Per “ conza” in Sicilia si intende il condimento.
Questi peperoni ripieni sono particolari non tanto per il tipo di ripieno che è molto usuale in Sicilia quanto per la “ conza” che viene “ gettata” sopra prima di infornare il tutto.
Sono buoni? A voi il giudizio dopo averli provati!!!!
Ingredienti:
4 grossi peperoni rossi
500 g di carne di manzo tritata (in siciliano capuliatu)
100 g di mollica fresca di pane ( quella bianca e morbida)
3 uova sode
sale q.b.
3 cucchiaini di ‘nduia calabrese Tipici Mediterranei
una mozzarella
una dadolata ( quantità a piacere) di formaggio primo sale
40 g di parmigiano grattugiato
un pugnetto tra pinoli e uvetta di Corinto
qualche fettina di salame tagliata spessa
Per la conza:
5 pomodori rossi grossi e carnosi
60 ml di vino bianco secco
un cucchiaio e mezzo di zucchero
un pizzico di sale
In una padella rosolare in olio la carne tritata con un po’ di sale e poi fare freddare.
Travasare la carne in una ciotola ed aggiungere il resto degli ingredienti.
Tagliare a metà ogni peperone e togliere i filamenti bianchi e tutti i semi.
Riempire i peperoni e preparare la conza: spellare ( ho un attrezzo magnifico che mi permette di spellare facilmente i pomodori senza doverli prima immergere in acqua bollente)i pomodori,tagliarli a metà e svuotarli lasciando,quindi,solo la polpa esterna. Farli a pezzettini e condirli con il vino,lo zucchero ed il sale.
Mescolare bene il tutto e “ gettarlo” sui peperoni ripieni che sono stati precedentemente messi in teglia con sotto un filo d’olio.
Infornare a 200° fino a cottura.
Ottimi caldi ma anche tiepidi.
Questa è la conza………pomodoro fresco,vino e zucchero……
Ricerche frequenti: