La puntata di oggi, 23 settembre 2022, a È Sempre Mezzogiorno inizia in maniera scoppiettante con Antonella Clerici e il suo braccio destro Alfio. La prima persona a cucinare è  zia Cri torna allo show cooking per farci scoprire la sua ricetta dolce. Sarà ospite solo una volta a settimana, poiché ha ripreso a insegnare a scuola.

Latteruolo di Zia Cri

INGREDIENTI

per la pasta matta:

• 220 g di farina 0
• 110 ml di acqua

per la crema:

• 1,2 l di latte intero
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 6 tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Mettere in un tegame il latte a scaldare per quasi 1 ora facendolo diventare metà, unendo anche i semini di vaniglia;
• Verso la fine, agli ultimi 10 minuti, aggiungere lo zucchero;
• Preparare la pasta matta con farina e acqua;
• Far riposare la pasta e poi stenderla con il mattarello;
• In una scodella sbattere le uova e i tuorli;
• Unire nel latte pronto e raffreddato le uova;
• Sistemare la pasta stesa nella teglia e versare il composto di latte aiutandosi con un mestolo;
• abbassare i bordi della pasta eliminando l’eccesso;
• Cuocere a 160°C dai 40 a 60 minuti;

Facci siciliani di Fulvio Marino

INGREDIENTI

• 250 g di semola di grano duro
• 250 g di farina 0
• 330 g di acqua
• 4 g di lievito di birra
• 30 g di olio evo
• 12 g di sale

Per la farcitura:

• 150 g di mollica di pane
• 200 g di pomodori pelati
• 150 g di primo sale
• 150 g di pecorino
• 2 cipolle bianche
• olio evo
• origano

PREPARAZIONE

• Mescola le farine con l’acqua e il lievito;
• Mescolare il tutto e poi aggiungere l’ultima parte dell’acqua con il sale;
• Continuare e alla fine aggiungere l’olio extravergine di oliva;
• Continuare ad impastare facendolo assorbire completamente;
• Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
• Dividere in due parti l’impasto ottenendo dei filoni e farli lievitare fino al raddoppio;
• Preparare la farcitura: unire ai pomodori pelati il pane tagliato a cubetti (raffermo), primo sale, pecorino, cipolle tritate, olio, origano e mescolare con le mani;
• L’impasto dovrà essere omogeneo per poi stenderlo sulla pasta;
• Dovrà riposare comunque in attesa della pasta;
• Stendere la pasta e adagiarla sulla teglia con sopra il composto;
• Cuocere in forno con un filo di olio evo a 200°C per 25 minuti;

INGREDIENTI

• 400g di riso originario
• 200g di controfiletto di manzo a fette
• 120g di carote
• 100g di insalata gentile
• 150g di funghi cardoncelli cotti
• 200g di germogli di soia
• 1 foglia di alga Nori
• 30ml di olio di sesamo
• 2 cucchiai di olio di girasole
• semi di sesamo tostate e sbriciolati

per la marinatura della carne:

• 40ml di salsa di soia
• 20 g di zucchero di canna
• aglio grattugiato
• zenzero grattugiato
• 20 ml di succo di pera
• semi di sesamo
• olio di sesamo
• pepe macinato
• sale

Per la salsa gochujang:

• aceto di riso
• aglio grattugiato
• 2 cucchiai di gochujang
• olio di sesamo
• miele di acacia
• semi di sesamo tostati e sbriciolati

Inoltre:

PREPARAZIONE

• Marinare la carne con un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di olio di sesamo un spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaino di zucchero oppure miele;
• Mescolare e far riposare in frigo per 30 minuti;
• Sbollentare gli spinaci in acqua bollente e salata per 30 secondi circa;
• Scolare e far raffreddare;
• Condire con un po’ di olio di sesamo e un cucchiaio di salsa di soia;
• Pulire i germogli di soia, eliminando le parti annerite e cuocere in acqua bollente e salata per 8-10 minuti;
• scolare e far raffreddare;
• condire con un cucchiaio di olio di sesamo e un pizzico di sale;
• Tagliare le verdure e affettare anche i funghi;
• Cuocere il riso a vapore;
• Cuocere separatamente le verdure e i funghi;
• In una padella mettere a rosolare la carne per 2-3 minuti;
• Nel mentre preparare anche 3 uova a occhio di bue;
• Quando il riso sarà fatto, impiantare;
• In una scodella mettere il riso nel centro e le verdure di contorno insieme alla carne;
• Aggiungere l’uovo nel centro e poi condire con la salsa piccante fatta con un cucchiaio di gochujang, un cucchiaio di olio di sesamo e un cucchiaino di aceto di riso o mele;
• Mescolare il tutto e poi servire;

Lonza di maiale con taralli di Antonio Paolino

INGREDIENTI

Per la carne:

• 600 g di lonza di maiale
• 60 g di olio evo
• uno spicchio d’aglio
• 100 g di carote
• 100 g di cipolla
• 30 g di sedano
• un bicchiere di birra chiara
• 200 g di brodo vegetale
• un rametto di timo
• un rametto di rosmarino
• sale e pepe
• 5 albumi
• 350 g di taralli napoletani

per schaicciatina di patate:

• 500 g di patate
• 150 g di pomodori sechi sott’olio
• 100 g di olive nere denocciolate
• timo
• alloro
• rosmarino
• maggiorana sminuzzati
• 50 g di formaggio grattugiato
• sale e pepe

per impiattamento:

PREPARAZIONE

• Scaldare una padella e aggiungere sedano, carota e cipolla grossolani con un filo di olio;
• Legare la carne e poi rosolare la carne pepata e salata nel tegame;
• Aggiungere anche le erbe aromatiche e far dorare su tutta la superficie;
• Sfumare con la birra e far evaporare l’alcool;
• terminare la cottura per 1 ora in forno, a 68°C al cuore;
• Asciugare con la carta da cucina la carne e poi togliere lo spago;
• Frullare grossolanamente i taralli;
• Sbattere il bianco d’uovo e poi passarci la carne;
• Impanare con i taralli la carne e ripetere nuovamente;
• Cuocere a 190°C per 10 minuti;
• Schiacciare le patate lessate;
• Unire alle patate formaggio, erbe aromatiche, pomodori secchi grattugiati e anche il loro olio;
• Aggiungere anche un battuto di olive;
• Mescolare il composto e metterlo in un sac-a-poche e in una pentola con acqua a 60°C;
• Frullare un po’ di sugo dove ha cotto la carne;

• Servire la carne con questo delizioso composto;

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