La puntata di oggi, 23 settembre 2022, a È Sempre Mezzogiorno inizia in maniera scoppiettante con Antonella Clerici e il suo braccio destro Alfio. La prima persona a cucinare è zia Cri torna allo show cooking per farci scoprire la sua ricetta dolce. Sarà ospite solo una volta a settimana, poiché ha ripreso a insegnare a scuola.
Latteruolo di Zia Cri
INGREDIENTI
per la pasta matta:
- 220 g di farina 0
- 110 ml di acqua
per la crema:
- 1,2 l di latte intero
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 6 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame il latte a scaldare per quasi 1 ora facendolo diventare metà, unendo anche i semini di vaniglia;
- Verso la fine, agli ultimi 10 minuti, aggiungere lo zucchero;
- Preparare la pasta matta con farina e acqua;
- Far riposare la pasta e poi stenderla con il mattarello;
- In una scodella sbattere le uova e i tuorli;
- Unire nel latte pronto e raffreddato le uova;
- Sistemare la pasta stesa nella teglia e versare il composto di latte aiutandosi con un mestolo;
- abbassare i bordi della pasta eliminando l’eccesso;
- Cuocere a 160°C dai 40 a 60 minuti;
Facci siciliani di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 250 g di semola di grano duro
- 250 g di farina 0
- 330 g di acqua
- 4 g di lievito di birra
- 30 g di olio evo
- 12 g di sale
Per la farcitura:
- 150 g di mollica di pane
- 200 g di pomodori pelati
- 150 g di primo sale
- 150 g di pecorino
- 2 cipolle bianche
- olio evo
- origano
PREPARAZIONE
- Mescola le farine con l’acqua e il lievito;
- Mescolare il tutto e poi aggiungere l’ultima parte dell’acqua con il sale;
- Continuare e alla fine aggiungere l’olio extravergine di oliva;
- Continuare ad impastare facendolo assorbire completamente;
- Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Dividere in due parti l’impasto ottenendo dei filoni e farli lievitare fino al raddoppio;
- Preparare la farcitura: unire ai pomodori pelati il pane tagliato a cubetti (raffermo), primo sale, pecorino, cipolle tritate, olio, origano e mescolare con le mani;
- L’impasto dovrà essere omogeneo per poi stenderlo sulla pasta;
- Dovrà riposare comunque in attesa della pasta;
- Stendere la pasta e adagiarla sulla teglia con sopra il composto;
- Cuocere in forno con un filo di olio evo a 200°C per 25 minuti;
INGREDIENTI
- 400g di riso originario
- 200g di controfiletto di manzo a fette
- 120g di carote
- 100g di insalata gentile
- 150g di funghi cardoncelli cotti
- 200g di germogli di soia
- 1 foglia di alga Nori
- 30ml di olio di sesamo
- 2 cucchiai di olio di girasole
- semi di sesamo tostate e sbriciolati
per la marinatura della carne:
- 40ml di salsa di soia
- 20 g di zucchero di canna
- aglio grattugiato
- zenzero grattugiato
- 20 ml di succo di pera
- semi di sesamo
- olio di sesamo
- pepe macinato
- sale
Per la salsa gochujang:
- aceto di riso
- aglio grattugiato
- 2 cucchiai di gochujang
- olio di sesamo
- miele di acacia
- semi di sesamo tostati e sbriciolati
Inoltre:
PREPARAZIONE
- Marinare la carne con un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di olio di sesamo un spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaino di zucchero oppure miele;
- Mescolare e far riposare in frigo per 30 minuti;
- Sbollentare gli spinaci in acqua bollente e salata per 30 secondi circa;
- Scolare e far raffreddare;
- Condire con un po’ di olio di sesamo e un cucchiaio di salsa di soia;
- Pulire i germogli di soia, eliminando le parti annerite e cuocere in acqua bollente e salata per 8-10 minuti;
- scolare e far raffreddare;
- condire con un cucchiaio di olio di sesamo e un pizzico di sale;
- Tagliare le verdure e affettare anche i funghi;
- Cuocere il riso a vapore;
- Cuocere separatamente le verdure e i funghi;
- In una padella mettere a rosolare la carne per 2-3 minuti;
- Nel mentre preparare anche 3 uova a occhio di bue;
- Quando il riso sarà fatto, impiantare;
- In una scodella mettere il riso nel centro e le verdure di contorno insieme alla carne;
- Aggiungere l’uovo nel centro e poi condire con la salsa piccante fatta con un cucchiaio di gochujang, un cucchiaio di olio di sesamo e un cucchiaino di aceto di riso o mele;
- Mescolare il tutto e poi servire;
Lonza di maiale con taralli di Antonio Paolino
INGREDIENTI
Per la carne:
- 600 g di lonza di maiale
- 60 g di olio evo
- uno spicchio d’aglio
- 100 g di carote
- 100 g di cipolla
- 30 g di sedano
- un bicchiere di birra chiara
- 200 g di brodo vegetale
- un rametto di timo
- un rametto di rosmarino
- sale e pepe
- 5 albumi
- 350 g di taralli napoletani
per schaicciatina di patate:
- 500 g di patate
- 150 g di pomodori sechi sott’olio
- 100 g di olive nere denocciolate
- timo
- alloro
- rosmarino
- maggiorana sminuzzati
- 50 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe
per impiattamento:
PREPARAZIONE
- Scaldare una padella e aggiungere sedano, carota e cipolla grossolani con un filo di olio;
- Legare la carne e poi rosolare la carne pepata e salata nel tegame;
- Aggiungere anche le erbe aromatiche e far dorare su tutta la superficie;
- Sfumare con la birra e far evaporare l’alcool;
- terminare la cottura per 1 ora in forno, a 68°C al cuore;
- Asciugare con la carta da cucina la carne e poi togliere lo spago;
- Frullare grossolanamente i taralli;
- Sbattere il bianco d’uovo e poi passarci la carne;
- Impanare con i taralli la carne e ripetere nuovamente;
- Cuocere a 190°C per 10 minuti;
- Schiacciare le patate lessate;
- Unire alle patate formaggio, erbe aromatiche, pomodori secchi grattugiati e anche il loro olio;
- Aggiungere anche un battuto di olive;
- Mescolare il composto e metterlo in un sac-a-poche e in una pentola con acqua a 60°C;
- Frullare un po’ di sugo dove ha cotto la carne;
- Servire la carne con questo delizioso composto;
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