Tag: Menu Beata

Passatelli Romagnoli

Una ricetta tipica della Romagna, un primo piatto in brodo molto gustoso e preparato con pochi e semplici ingredienti come parmigiano e pangrattato: sono i passatelli romagnoli, che Benedetta ci propone questa sua versione nel suo salvacena di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Passatelli Romagnoli per 4 persone:

  • 50 gr di pangrattato
  • 150 gr di parmigiano
  • 1 cucchiaio di farina
  • scorza limone qb
  • noce moscata qb
  • 2 uova
  • brodo carne qb

Procedimento ricetta Passatelli Romagnoli di Benedetta Parodi

  1. Unire in una ciotola il pangrattato con il parmigiano, poi unire farina, un pizzico di sale, scorza di limone grattata e noce moscata.
  2. Aggiungere anche le uova e amalgamare prima con la forchetta, poi con le mani. Se necessario aggiungere altro pangrattato.
  3. Dividere l’impasto in due parti e coprire con un canovaccio.
  4. Nel frattempo portare ad bollore il brodo di carne.
  5. Mettere l’impasto nello schiacciapassatelli e schiacciarli direttamente nel brodo, tagliando li quando raggiungono la lunghezza di circa 3 dita.
  6. Cuocere in un paio di minuti e servire in brodo caldi.

References

  1. ^ Menu Beata tra gli Esperti

Torta Barozzi

Il dolce simbolo della città emiliana di Vignola che è un’istituzione locale: è la mitica torta barozzi, un dolce molto cioccolatoso e morbido la cui ricetta originale è segreta. Benedetta ci propone la sua versione personale di questa deliziosa torta.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Torta Barozzi per 4 persone:

  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 80 gr di burro
  • 100 gr di mandorle
  • 1 fondo di caffè
  • 4 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 1 bicchierino di rum
  • sale

Procedimento ricetta Torta Barozzi di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere il cioccolato in un pentolino con il burro, poi aggiungere il fondo di caffè e mescolare bene sempre sul fuoco.
  2. Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi unire un goccio di rum.
  3. Tritare le mandorle al mixer e aggiungerle al composto di uova.
  4. Incorporare il cioccolato leggermente raffreddato al composto di tuorli e mandorle e amalgamare.
  5. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al resto dell’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  6. Foderare una teglia con carta forno e trasferire tutto l’impasto all’interno.
  7. Mettere in forno a 180 gradi e cuocere per circa 20 minuti circa.

References

  1. ^ Menu Beata tra gli Esperti

Pattona

Un piatto tipico dell’appennino emiliano preparato con una base simile alla crepes e ripieno con una sorta di purè. Un piatto povero, che in passato era una delle poche leccornie concesse ai bambini di questa terra. A presentare la ricetta tradizionale di questa torta in compagnia di Benedetta è un’emiliana doc: Iva Zanicchi.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Pattona per 4 persone:

  • 200 gr di farina
  • acqua
  • olio
  • patate lesse qb
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • rosmarino qb
  • lardo qb
  • parmigiano qb
  • latte qb
  • sale

Procedimento ricetta Pattona di Iva Zanicchi e Benedetta Parodi

  1. Preparare la pastella mescolando energicamente la farina con l’acqua aggiunta a filo poco per volta, cercando di evitare la formazione di grumi.
  2. Ungere una padella antiaderente con un goccio d’olio e scaldarla sul fuoco.
  3. Quando la padella è ben calda, versare un po’ di pastella e preparare una sorta di crepe cuocendola e rigirandola su entrambi i lati.
  4. Schiacciare le patate e mescolarle con un uovo in una ciotola.
  5. Tritare finemente l’aglio, il lardo e gli aghi di rosmarino e rosolarli in una padella.
  6. Unire abbondante parmigiano e latte quanto basta per rendere la consistenza più morbida al composto di patate.
  7. Aggiustare di sale e aggiungere anche il battuto a base di lardo.
  8. Farcire la crepe con questo impasto direttamente sulla padella, stendendolo bene su tutta la superficie e cuocere per un minuto.
  9. Servire la pattona tagliata a spicchi.

References

  1. ^ Menu Beata tra gli Esperti

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