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Penne all’Arrabbiata

La cucina romana è ricca di piatti semplici, saporiti e gustosi. E’ il caso delle classiche penne all’arrabbiata, una pasta al peperoncino davvero veloce da preparare che Benedetta prepara come primo del suo mini-menu salvacena di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Penne all’Arrabbiata per 4 persone:

  • polpa di pomodoro qb
  • 250 gr di penne
  • prezzemolo qb
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla
  • peperoncino
  • pecorino qb
  • olio

Procedimento ricetta Penne all’Arrabbiata di Benedetta Parodi

  1. Buttare a lessare la pasta in acqua salata.
  2. In un pentolino rosolare bene l’aglio tritato in olio e abbondante peperoncino.
  3. Unire il pomodoro con un pizzico di sale e di zucchero nel pentolino e lasciare andare coperto per qualche minuto.
  4. Scolare la pasta e condirla con il sugo al peperoncino e completare con prezzemolo tritato.

References

  1. ^ Menu Beata tra gli Esperti

Maiale al Latte

Roberto Carcangiu, chef esperto di cucina emiliana, ci propone un secondo di carne tipico di questa terra: il maiale al latte. Per cucinare questo piatto servono: lonza di maiale, aglio, aceto, salvia, rosmarino, ginepro, latte e olio. Ecco la ricetta completa vista con Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca. + 24 ore

Ingredienti Maiale al Latte per 4 persone:

  • 500 gr di lonza di maiale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 ml di aceto bianco
  • salvia
  • rosmarino
  • bacche di ginepro
  • latte
  • 3 patate lesse
  • olio
  • pepe

Procedimento ricetta Maiale al Latte di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a metà la lonza per il lungo e rifilare il taglio.
  2. Passare la carne nell’aceto e massaggiarla per qualche secondo.
  3. Trasferire i filetti in una pirofila di misura giusta per contenere solo la carne e aggiungere  le erbe aromatiche: rosmarino, salvia e 1 spicchio d’aglio intero.
  4. Rompere le bacche di ginepro schiacciandole un po’ e appoggiarle sulla carne, poi unire l’olio per ungere completamente il filetto.
  5. Mettere a riposare per 18-24 ore in frigorifero chiuso con la pellicola.
  6. Trasferire il filetto in una casseruola di piccole dimensioni, poi bagnarla con qualche cucchiaio di olio di marinatura e coprire la carne completamente con il latte.
  7. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere per circa 20 minuti. Il latte deve asciugarsi completamente.
  8. Sbucciare le patate lesse e schiacciarle.
  9. Formare un letto di patate schiacciate, aggiungere un filo d’olio poi unire il filetto tagliato a fette e completare con qualche cucchiaio di sugo di cottura e salvia.

References

  1. ^ Menu Beata tra gli Esperti

Spezzatino di Spada alle Olive

Quando si hanno pochi minuti per impiattare primo e secondo, un pesce versatile come lo spada è sempre un valido alleato. Benedetta lo utilizza questa sera per cucinare un delicato spezzatino con spada e olive nel suo spazio quotidiano del salvacena.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Spezzatino di Pesce Spada per 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cipollotti
  • olio
  • farina qb
  • 800 gr di pesce spada
  • sale
  • 1 manciata di olive taggiasche
  • 3 foglie di alloro
  • pepe
  • 1 bicchiere di vino bianco

Procedimento ricetta Spezzatino di Pesce Spada di Benedetta Parodi

  1. Tagliare il pesce spada a tocchetti e infarinarlo.
  2. Affettare i cipollotti e rosolarli in padella con un po’ d’olio.
  3. Aggiungere i bocconcini di spada in padella e rosolarlo bene.
  4. Unire anche una manciata di olive taggiasche e l’alloro e girare col cucchiaio.
  5. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura.

References

  1. ^ Menu Beata tra gli Esperti

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