Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2018 si avvia un’altra puntata, dove vediamo sfidarsi due chef che preparano le loro ricette in soli 10 minuti, cercando di soddisfare il palato di Antonella Clerici. Ravioli di magro è il piatto di oggi in cui dovranno cimentarsi gli chef.
SQUADRA DEL POMODORO
Riccardo Facchini dalla cucina del pomodoro ravioli di magro con ricotta e noci.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Natale Giunta dietro ai fornelli peperoni prepara i ravioli di magro con i carciofi e Primo Sale.
Vince Riccardo Facchini!
Torroncini della Befana di Daniele Persegani
INGREDIENTI
150 g di acqua
525 g di zucchero
50 g di sciroppo di glucosio
500 g di farina di mandorle
100 g di crema pasticcera
5 g di essenza di bergamotto
1 bacca di vaniglia
500 g di cioccolato bianco
100 g di arancia candita
30 g di pistacchi sguscaiti non salati
Per la crema pasticcera:
400 ml di latte
100 ml di panna
4 tuorli
150 g di zucchero
60 g di amido di riso
vaniglia
scorza di limone
PREPARAZIONE
Preparare lo sciroppo in un pentolino;
Portare lo sciroppo a 145°C;
In planetaria mettere la crema pasticcera, essenza o buccia di bergamotto e semini della vaniglia;
Aggiungere la farina di mandorle;
Mentre il robot gira, aggiungere a filo lo sciroppo;
Far amalgamare bene insieme a tutti gli altri ingredienti;
Far andare fino a quando ritorna intorno ai 40°C (4-5 minuti circa);
Mettere questa massa tra due fogli di carta forno spessa 1 cm;
Tagliare poi a rettangolini e fissare con gli stecchini di legno;
Bagnare nel cioccolato bianco, farlo colare e poggiare sulla griglia;
Togliere lo stecchino e aggiungere della frutta candita o un pistacchio, quando ancora il cioccolato è morbido;
Arrosto della mamma di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
1 petto di tacchino da 600 g
200 g di prosciutto cotto
4 uova
50 g di formaggio grattugiato
100 g di Emmental a fette
200 g di spinacini
1 scalogno
50 g di burro
100 ml di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
noce moscata in polvere qb
olio extravergine di oliva qb
sale qb
PREPARAZIONE
Far aprire a libro il petto di tacchino, batterlo con il batticarne e su carta da forno o farvelo fare dal macellaio;
In una padella, mettere un po’ di burro e lo scalogno tagliato;
Lessare gli spinaci, lessarli e poi tagliarli e metterli in padella a ripassare;
Nella padella dopo aver tolto l’eccesso di unto aggiungere le uova sbattute;
Adagiare sul petto di tacchino le fette di prosciutto cotto su tutta la superficie;
Versare gli spinaci cotti, aggiungere il formaggio a fettine tipo Emmental;
Aggiungere due frittatine e poi aiutiamoci con la carta da forno ed arrotolare;
Mettere in frigo a riposare per 1 ora a rapprendere;
Legarlo con lo spago e cuocere in forno con burro, olio, spicchio d’aglio, rosmarino, vino bianco e glassato costantemente con il sughetto che si fa;
Cuocere a 180°C per 3 ore;
Accompagnare con le patate cotte con l’intingolo dell’arrosto;

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Gara 1° Round
A La Prova del Cuoco del 2 gennaio 2018 si avvia con uno scontro in cucina, con
SQUADRA DEL POMODORO
Marco Bottega è il cuoco che propone consommé di gallina con stracciatella
SQUADRA DEL PEPERONE
Roberto Balduzzi ci propone con il consommé del boscaiolo.
Vince Marco Bottega!
Gnocchi di semolino farciti di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per gli gnocchi:
1 l di latte
250g  di semolino
30 g di burro
30 g di formaggio grattugiato
2 tuorli d’uovo
sale
Per il ragù:
400 g di carne di recupero (arrosto e bollito)
50 g di cipolla tritata
80 g di prosciutto cotto
80 g di mortadella
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 g di polpa di pomodoro
salvia
sale e pepe
Per la besciamella:
500 g di latte
50 g di burro
50 g di farina bianca
sale
Per completare:
burro
formaggio grattugiato
100 g di fontina a cubetti
PREPARAZIONE
Utilizzare la carne avanzata nei giorni delle feste e tritarla anche con qualche fettina di salume;
Nel frattempo, mettere in padella un po’ di olio e stufare la cipolla;
Aggiungere il composto ottenuto dalla tritatura della carne rimasta;
Scaldare il latte e cuocerci per 10 minuti il semolino, mescolando con la frusta;
Stenderlo su una teglia e lasciarlo raffreddare;
Sfumare con il vino il ragù ed aggiungere il concentrato e salvia;
Aggiungere i due tuorli e parmigiano nel semolino;
Far raffreddare anche il ragù;
Sistemare in una teglia da forno un po’ di besciamella;
In una ciotola mettere un po’i di acqua, bagnare un cilindro per fare il disco dei gnocchi;
Aggiungere il ripieno nel centro e richiudere per bene;
Adagiare gli gnocchi in teglia e ripassare in forno;
Aggiungere formaggio grattugiato, fontina e pepe nero;
Ripassare in forno lasciandolo un po’ colorire;
Torta all’arancia di Ludovica di Anna Moroni
INGREDIENTI
3 uova intere
150 g di farina 0
2 arance(scorza e succo)
100 g di zucchero
70 g di burro
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
PREPARAZIONE
Mettere in una ciotola le uova e sbatterle per bene;
Aggiungere poi tutti gli ingredienti in polvere e poi mescolare per bene;
Cuocere la torta in forno nella teglia con cerniera a 180°C per 30 minuti circa;
Sciogliere il cioccolato;
Usare le foglie di arancio o di mandarino con il cioccolato e spennellare con la cioccolata;
Aggiungere lo zucchero a velo sulla torta;
Adagiare sopra le foglie e le scorzette d’arancia;
I consigli di Evelina Flachi
Oggi a La Prova del Cuoco Evelina Flachi ci parla della frutta secca, visto che durante le feste ne è rimasta davvero molto. Chiariamo quindi l’aspetto nutrizionale di questo alimento, che fa parte della nostra dieta mediterranea.
Mangi noci con regolarità? Sì è importante, anche soprattutto prima dell’attività fisica. Si consigliano almeno 5 al giorno, visto che il consumo quotidiano è in grado di abbassare il livello del colesterolo cattivo.
La frutta secca può essere allergizzante? Sì! Non è ancora ben chiaro, ma si pensa sia dovuto alla componente proteica. Gli arachidi, difatti, sono spesso inseriti tra gli elementi allergizzanti. Betullacee e parietaria sono due allergie che possono essere un campanello d’allarme.
La frutta secca è fonte di fibre? Sì, ad esempio mandorle, anacardi e noci e quella più ricca è proprio la mandola (20 grammi per etto). 30 grammi al giorno di frutta secca è la quantità consigliata al giorno. Ad esempio, potrete utilizzarla con la frutta secca, dividendola tra insalata e snack.
Si può consumare frutta secca a piacere? No, è necessario farlo con moderazione, visto che un etto di frutta secca fornisce 600 calorie.

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