Tag: La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco di mercoledì 20 dicembre 2017

Gara 1° round
Oggi, 20 dicembre 2017, vediamo a La Prova del Cuoco preparare un bel piatto dell’albero dell’avvento: condimenti per i tortellini per il 26 dicembre 2017
SQUADRA DEL POMODORO
Ivano Riccobono ci prepara tortellini con panna prosciutto e piselli
SQUADRA DEL PEPERONE
Marco Bottega ci cucina tortellini con crema al formaggio e sbriciolata di salsiccia.
La vittoria di oggi è assegnata a Marco Bottega!
Brodo di cardi con pallottine di Anna Moroni
INGREDIENTI
1 l brodo di gallina
gallina lessa a pezzetti
1 kg di cardi
per le polpettine:
250 g di carne macinata di vitello
125 g di mollica di pane raffermo
2 uova medie
25 g di formaggio grattugiato
1/2 spicchio di aglio
prezzemolo fresco tritato
olio di oliva qb
sale qb
Per completare:
2 uova
prezzemolo
formaggio gratuito
sale
PREPARAZIONE
Preparare le polpettine con la carne macinata;
Lessare i cardi facendo il bianchetto: pulire i cardi eliminando i filamenti e poi metterli in acqua e limone;
Far bollire l’acqua ed aggiungere 1 cucchiaio di farina, olio e succo di limone così rimangono bianchi (30 minuti circa);
Preparare il brodo: mettere nella pentola tre litri di acqua fredda e far cuocere per 2 ore e mezza la gallina;
Quando sarà pronto disossare e spezzettare la gallina e mettere da parte la carne;
Cucinare le polpette in un po’ di brodo a parte;
Aggiungere al brodo in precedenza filtrato i cardi lessati e le polpette e dopo 10 minuti aggiungere le uova sbattute con il formaggio grattugiato e sale per la stracciatella;
Mescolare subito il tutto e lasciarlo andare per 2-3 minuti;
Servire la zuppa di cardi calda;
Quiche ai carciofi di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
16 cuori di carciofi
150 g di rucola
200 g di formaggio fresco di capra
3 tuorli
2 uova
200 g di panna fresca
scorza di 1 limone
2 cipolle rosse
timo
aglio
olio evo
sale e pepe
PREPARAZIONE
All’interno di una teglia con bordi amovibili, mettere la pasta sfoglia e bucarellare con una forchetta;
Coprire con un foglio di carta da forno, aggiungere dei legumi e cuocere in bianco a 180°C per 10-15 minuti;
Sfornare la torta e togliere i legumi e la carta da forno, per farla raffreddare;
Nel frattempo, sbollentare la rucola;
Tagliare le cipolle a rondelle e farle appassire in padella con olio, sale e pepe;
Tagliare i cuori di carciofo a metà e ripassarli in padella con olio, aglio e timo;
All’interno di una terrina mettere le uova, i tuorli con la panna fresca e la scorza del limone grattugiato;
Versare le cipolle all’interno della pasta sfoglia, sbriciolarci sopra il formaggio di capra e aggiungere la rucola sopra con i carciofi;
Versare sopra le uova e far cuocere la quiche a 180° per 30 minuti;
I consigli di Evelina Flachi
Oggi si parla degli accorgimenti delle feste, del prima, durante e dopo! Scopriamo qualche trucco, evitando di accumulare troppe calorie.
Se ti concedi qualche assaggio prima del pasto? Sbagliato, è meglio evitarlo perché poi si ritrovano nel pasto. Meglio iniziare con acqua e verdure che oltre ai minerali danno anche fibre, effetto di sazietà, così da tenere a bada tutto il resto
Nel giorno precedente o successivo un grande pasto bisogna digiunare? No! Il digiuno può essere fatto sotto controllo medico, perché non si deve passare dall’abbondanza alla carestia, perché poi c’è un maggior recupero di grasso in seguito. Piuttosto, usiamo dei sistemi di controllo, mangiano un po’ meno o mangiando pesce che ci sazia o verdure.
Rinunci a zampone e cotechino? No, perché come per tutti gli alimenti è importante la quantità: 2-3 fettine (50 grammi) non fanno male, ma è importante scegliere prodotti di buona qualità. Anzi si possono abbinare con le lenticchie!
E’ utile pensare ad un pasto di recupero dopo un ricco pranzo? Sì, perché é importante bilanciare. Quindi possiamo esagerare nelle calorie facilmente in queste giornate (panettone, pandoro ecc…), ma andrebbero smaltiti nella giornata o nel pasto successivo. Magari usiamo i centrifugati per aiutarci con sedano, finocchio ed ananas che drenano. È importante bere tanta altra, ma anche passati di verdure e tisane!

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La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco di martedì 19 dicembre 2017

Gara 1° round
In occasione delle feste di Natale, a La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2017, si cucina il bollito accompagnato con diverse salse. I due chef di oggi propongono le loro due varianti e si sfidano in 10 minuti.
SQUADRA DEL POMODORO
Natale Giunta prepara bollito con salsa di pistacchi con agrumi e salsa verde
SQUADRA DEL PEPERONE
Cesare Marretti cucina bollito con salsa olandese e salsa di curcuma, mela e zenzero.
Vince Cesare Marretti con l’assaggio di Antonella Clerici!
Gnocchi della Vigilia di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per l’impasto:
1 kg di farina
550 ml di latte
sale
Per la salsa:
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
100 g di porcini secchi
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
una bella noce di burro
brodo qb
olio evo
formaggio grattugiato
PREPARAZIONE
Scaldare il latte e mettere la farina in planetaria;
Unire poi il latte bollente;
Preparare la salsa: in una padella, mettere burro, olio, sedano, carota e scalogno tagliati;
Far soffriggere per bene;
Preparare l’impasto dei gnocchi, realizzando dei tubetti e poi tagliarli a tocchetti;
Mettere in ammollo i funghi e poi unire in padella con un po’ di acqua dei funghi;
Aggiungere anche il vino e far evaporare;
Aggiungere il concentrato e brodo (2-3 bicchieri) e poi abbassare e far andare lentamente per 2-3 ore;
Cuocere gli gnocchi per 4-5 minuti;
Scolare e condire nel sughetto;
Aggiungere anche il formaggio grattugiato ed amalgamare il tutto per bene;
Tronchetto di Natale di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per la meringa:
4 albumi
240 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di amido di mais
olio di semi di girasole qb
Per la crema:
400 ml di panna fresca
40 g di zucchero a velo
100 g di mascarpone
100 g di gocce di cioccolato fondente
Per decorare:
150 g di lamponi freschi
150 g di ribes
150 g di fragoline di bosco
50 g di pistacchi tritati
1 mazzetto di menta
PREPARAZIONE
Montare 4 albumi con 240 g di zucchero ed estratto di vaniglia, con un goccio di aceto e un cucchiaino di amido o farina;
Mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche con una bocchetta rigata;
Spennellare su carta da forno l’olio di semi di girasole;
Tirare la meringa facendo delle strisce (ottenendo un rettangolo) e cuocere per 6 minuti a 220°C con il grill;
Montare la panna (400 g)  con lo zucchero a velo (40 g);
Unire al mascarpone una parte della panna e mescolare smontandola;
Aggiungere poi tutto il resto e mescolare dal basso verso l’alto per non smontare;
Mescolare le gocce di cioccolato a questo composto;
aggiungere metà di fragoline di bosco;
Aggiungere il composto ottenuto sopra alla meringa e stendere per bene;
Aggiungere ancora cioccolato e pistacchi;
Aiutandosi con la carta da forno avvolgerlo;
Far riposare in abbattitore oppure in frigo per 2 ore almeno;
Aggiungere la panna montata sopra e spennellare sopra;
Realizzare delle linee e decorare con la frutta e qualche fogliolina di menta;
Ripasssare in frigo e poi impiattare;

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La diretta de La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2017

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2017 si parte con un nuovo appuntamento con lo scontro tra i due chef. Il tema prescelto oggi, con il calendario dell’avvento, è antipasti con la pasta sfoglia
SQUADRA DEL POMODORO
Cristian Bertol con millefoglie di carciofi e cannolo.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Giampiero Fava con bottoncini con taleggio e radicchio e rosellini con patate e cacio e pepe.
La vittoria va allo chef a Cristian Bertol!
Fagottini di cappone conditi con burro aromatico di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
5 uova
500 g di farina
Per il ripieno:
600 g di posteriore di cappone
150 g di formaggio grattugiato
1 uovo
2 uova di brodo di cappone
pane raffermo qb
sale, pepe e noce moscata
Per il burro aromatico:
100 g di burro buono
rosmarino e salvia, sale
PREPARAZIONE
Preparare la pasta fresca;
Preparare con sedano, carota, cipolla, sale e
Tritate la carne di cappone e pane raffermo messo a bagno con il brodo del cappone tritare tutto;
Unire il trito e condirlo con sale, pepe e formaggio;
Mettere il composto nella pasta fresca e cuocere nel brodo del cappone;
Condirli poi con il burro buono e le erbe aromatiche, mettendo il tutto in una grossa ciotola con un po’ di brodo;
Albero di Natale e di polpette di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
200 g di polpa di manzo
400 g di coppa di maiale
3 sovraccosce di pollo
100 g di prosciutto cotto
200 g di patate lessate schiacciate
200 g di pane di grano duro
2 uova
60 g di formaggio grattugiato
1/2 bicchiere di latte intero
1 bicchiere di vino bianco
3 carote
3 coste di sedano
1 cipolla bionda
2 foglie di alloro
1 mazzetto di prezzemolo fresco
sale, pepe, noce moscata
1,5 lt di olio di arachidi
PREPARAZIONE
Preparare il brodo utilizzando la carne di manzo, sovraccosce di pollo, 2 carote, metà sedano, mezza cipolla ed alloro e far cuocere dal momento dell’ebollizione dolcemente per un’ora e mezza circa;
Tagliare a petti la coppa di maiale e condirla con sale, trito di sedano, carota, cipolla restante e aggiungere un goccio di olio evo;
Infornare a 200°C per 15 minuti e poi sfumare con vino bianco e proseguire la cotturaper altri 15 minuti;
Tagliare il pane raffermo grossolanamente e metterlo in una ciotola insieme al latte;
Lessare le patate, senza privarle della pelle;
In un robot da cucina mettere la carne lessa e tritarla insieme alla coppa d’arrosto, il prosciutto e ripassarla per due volte, così da tritare per bene il tutto con le patate lessate ed il pane ammollato e strizzato;
Unire questo composto in una ciotola insieme a uova, prezzemolo, grana grattugiato, sale, noce moscata e preparare l’impasto delle polpette;
Realizzare polpette da circa 26 grammi e metterle a cuocere in padella con abbondante olio di arachidi;
Lasciatele cuocere per qualche minuto e poi fatele sgocciolare su carta assorbente, servendole a mo’ di piramide come se volesse fare un albero di Natale;

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